食品制成罐頭，為什么就能被長期保存？中國的罐頭食品以其優良的產品質量，活性產品的品牌和相對較低的價格在國際市場上占有一席之地，產品的出口量逐年增加。在超級市場中，人們可以看到許多罐頭食品，包括水果和豆制品以及各種口味的熟肉和魚。罐頭食品不只保持可口的味道，而且易于食用并且可以長期保存。在加工罐頭食品時，應在加工過程中盡可能避免使用原材料。通常，首先加工原料和調味品，然后將其放入干凈的空罐中，然后通過加熱或通風或機械抽吸將殘留在罐中的空氣除去，從而可以制備罐頭食品。罐頭售完并密封后，可以保持一定的真空度，更后進行嚴格的滅菌處理。罐頭食品的健康理念已經被愈來愈多的人所接受和認知，開始展現巨大發展潛力和前景。韶關火腿午餐肉罐頭生產廠家

茄汁類的魚罐頭肉色正常，茄汁為橙色，魚皮為該品種魚的自然色澤；具有各種鮮魚經處理，裝罐、加入經調味后的蕃茄醬制成的魚罐頭應有的滋味及氣味，無異昧；組織緊密適度，魚體小心從罐內倒出時，不碎魚塊應豎裝(按魚段)排列整齊，塊形大小均勻雜質不允許存在；鮮炸類的魚罐頭肉色正常，呈該品種之醬紅褐色或棕黃褐色；具有各種鮮魚經處理、油炸調味裝罐制成的鮮炸魚罐頭應有的滋味及氣味，無異味；組織緊密適度，魚體小心從罐內倒出時，不碎散，整條或段裝，大小大致均勻，無雜質；清蒸類的魚罐頭具有鮮魚的光澤，略顯帶淡黃色；具有新鮮魚經處理、裝罐、加鹽及糖制成的清蒸魚罐頭應有的滋味昧及氣味，無異味；組織柔嫩，魚體小心從罐內倒出時，不碎散，魚塊豎裝，塊形大小均勻，去雜質。清遠豆豉帶魚罐頭生產廠家罐頭能在常溫下長期保存，可以節約不少電能。

罐頭食品（canned food）分類：1．畜肉類罐頭：畜肉類罐頭按加工及調味方法不同，又分為清蒸類畜肉罐頭、調味類畜肉罐頭、腌制類畜肉罐頭、煙熏類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭、內臟類畜肉罐頭等。2．禽類罐頭：禽類罐頭按加工及調味方法不同，可分為白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭。3.水產動物類罐頭：水產動物類罐頭分為油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭。4.水果類罐頭：按加工方法不同，分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭（果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍）、果醬罐頭；果汁類罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。

罐頭食品的熱力學滅菌原理：熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌、壞掉菌，并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質。同時必須盡可能保存食品品質和營養價值，更好還能做到有利于改善食品品質。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質變性及電解質濃縮。濕熱滅菌可使菌體蛋白質變性，核酸降解及損傷細菌的細胞膜。濕熱滅菌的優越性是穿透力強，菌體吸收水分易變性凝固及蒸汽有潛在熱能。目標菌：對于高酸或酸化食品:原材料本身PH≤4.6，或經過添加酸化劑使更終產品平衡PH≤4.6。目標菌為微生物營養體。罐頭全國消費或出口，能起調濟有無的作用。

罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環境，達到這種無菌狀態的密封食品，微生物(細菌)沒有生長、繁殖的條件，罐外的細菌也進不了罐內，這樣食品不會腐爛，根本不需要增添任何防腐劑。罐頭是安全、營養、方便和便捷的食品。其實罐頭食品已經和我們的生活息息相關了，餐飲行業的甜玉米、金槍魚、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料，市場上八寶粥是典型的罐頭食品。豆豉鯪魚罐頭如果想要保存的時間長一點，可以用保鮮膜封好后放進冰箱冷藏哦。清遠豆豉帶魚罐頭生產廠家

罐頭制作容器具有良好的抗腐蝕性。韶關火腿午餐肉罐頭生產廠家

食品制成罐頭，為什么就能被長期保存？有時，在罐的一兩個末端（通常稱為“胖”罐）的末端偶爾會出現凸起，當打開這些罐時往往會散發大量氣體。這種“發胖”的原因更為復雜，有時是由于鐵罐上錫涂層不均勻或錫層刮擦而導致食物中的有機酸與食物接觸。鐵長時間存在，引起電化學反應并釋放出來。氫：有時“脂肪”是由細菌引起的，例如滅菌前食物處理不當，細菌過多，滅菌不徹底，導致細菌和二氧化碳擴散。近年來，隨著罐頭食品工業的發展，開發了由新型柔性包裝材料制成的軟罐，該柔性包裝材料由聚酯，鋁箔和三層聚乙烯薄膜組成，具有柔性。重量輕，易于運輸。該罐還具有高溫殺菌和良好的密封性能的特點，可以防止氧氣，水蒸氣和光的滲透，從而避免了罐中食品的質量，達到了保持風味的目的。食物的香氣和色澤很長一段時間。更后，一勺菜會提醒所有人：盡管罐頭很美味，但不要貪婪。當時令水果和蔬菜比比皆是時，請注意調整飲食平衡并多吃新鮮的水果和蔬菜，以確保人體吸收營養。韶關火腿午餐肉罐頭生產廠家

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