醬香酒的幾個(gè)小知識(shí)提到醬香型白酒，我們的反應(yīng)就是貴州的茅臺(tái)。雖然國(guó)酒這個(gè)稱號(hào)已經(jīng)被相關(guān)部門正式駁回，但是由于茅臺(tái)在市場(chǎng)中積攢的口碑和人氣，還是我們名氣度高的白酒。飲酒各有各的愛(ài)好，香型也很重要，目前市場(chǎng)上當(dāng)下流行的是濃香型，但是醬香型的茅臺(tái)是所以華人都不會(huì)拒絕的品牌。之所以有這樣的品牌號(hào)召力，除了茅臺(tái)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和維護(hù)的好，其醬香型的特點(diǎn)也是缺一不可的。1、醬香型的白酒酸度高：醬香酒酸度高，主要是以乙酸和乳酸為主，而且其特殊的味道也是因此而來(lái)，按照中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，是有利于健康的。2、純糧食釀造，富含有益健康的成分：其中尤其以茅臺(tái)為有名，以貴州特有的高粱作為主要原來(lái)，口感獨(dú)特，而且有豐富的有益成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3、醬香酒的度數(shù)合理：醬香酒一般都是高度酒，經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，酒精度在53度時(shí)，水分子和酒精分子親和力好，對(duì)身體刺激比較小。同時(shí)呢，醬香酒為了保證酒質(zhì)，一般出廠前都要經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存，所以酒體里的一些有害物質(zhì)也是能夠盡可能的揮發(fā)。當(dāng)然，除了貴州以茅臺(tái)為主流的醬香型白酒的集中區(qū)，四川的郎酒也是典型的醬香型白酒。好喝不上頭，不口干，我們當(dāng)然要選醬香型白酒。 53°醬香純〔酌趣白酒〕,茅臺(tái)鎮(zhèn)直發(fā)！！！茅臺(tái)醬香酒代理
醬香酒知識(shí)：10個(gè)醬香酒知識(shí)，你能答對(duì)9個(gè)嗎?1.醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?答:醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久，且喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭疼、不口干2.品鑒醬香酒從哪幾個(gè)基本維度進(jìn)行評(píng)價(jià)?答：四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)3.為什么醬香酒會(huì)空杯留香?答：空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。4.為什么醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?答：53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理。科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 習(xí)水清香酒送禮年輕人不容錯(cuò)過(guò)！好酒酌趣。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。
“端午制曲，重陽(yáng)下沙”。按照節(jié)令，酌趣酒業(yè)的制酒師傅們非常嚴(yán)肅認(rèn)真的為釀新酒而忙碌著，這是釀造醬香型白酒的特殊規(guī)律和氣候環(huán)境等若干因素決定的。于是重陽(yáng)節(jié)前后，酌趣酒業(yè)的工人們都會(huì)清洗相關(guān)制酒設(shè)施、消毒器具窖池、準(zhǔn)備著一年一度的循環(huán)往復(fù)的潤(rùn)糧下沙。一切準(zhǔn)備就緒之后，莊嚴(yán)肅穆的下沙儀式開(kāi)始了：老酒師把準(zhǔn)備好的“香蠟紙錢酒”，通過(guò)規(guī)范而虔誠(chéng)的敬拜祈禱之后，一聲“下沙了”，工人們憧憬著釀造美酒佳釀的美好愿望，飛舞著鏟锨，很有韻律的鏟和起來(lái)。好的醬香白酒都有什么特點(diǎn)。
什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答：傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。醬香酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”“三長(zhǎng)”工藝具體指什么?答：三高：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。為什么要重陽(yáng)下沙?答：以醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求;二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。為什么說(shuō)醬香酒有益人體健康?答：醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。 做定制酒，當(dāng)然選好酒，酌趣純糧食釀造。習(xí)水清香酒送禮
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存儲(chǔ)方式不同南派醬香酒的存儲(chǔ)以陶壇為主，而北派醬香酒則以木箱酒海為主，二者的存儲(chǔ)時(shí)間差異不大，基本3-5年之后就會(huì)進(jìn)行勾調(diào)，然后灌裝銷售。一般而言，北派醬香酒的存儲(chǔ)時(shí)間相比南派醬香酒的存儲(chǔ)時(shí)間稍短。四、品味風(fēng)格不同醬香型白酒的風(fēng)格大同小異，平時(shí)大家如果有跟北方人喝酒的話，都會(huì)注意到一點(diǎn)，北方更喜歡清爽甘冽的酒，這個(gè)特點(diǎn)也體現(xiàn)在北派醬酒中。北派醬香酒更注重綿甜的口感，而南派醬香酒則更注重醇厚的口感，所以北派醬酒更爽凈，而南派醬酒諸味協(xié)調(diào)。想要喝好的醬香型白酒，也不用糾結(jié)是不是中心產(chǎn)區(qū)的才可以，中國(guó)地大物博，處處都有好酒。就算是貴州赤水河流域，也不止一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)有好酒，上游的金沙縣、和茅臺(tái)鎮(zhèn)一河之隔的四川古藺縣也有非常好的醬香型白酒，這里也有傳承百年的工藝，也有美味醇香的醬香酒。 茅臺(tái)醬香酒代理