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工藝流程真空油炸食品的一般工藝流程為：原料→分選→清洗→調(diào)整→滅酶→預(yù)處理（預(yù)干燥）→真空油炸→真空脫油→包裝→成品。滅酶主要是為了防止原料發(fā)生褐變，根據(jù)實(shí)際工藝要求可采用溶液浸泡、熱水漂洗和速凍處理。預(yù)處理主要是在油炸前調(diào)整原料甜度、酸度，或在原料表面涂膜等。對(duì)于含水率較高的原料要進(jìn)行干燥，降低其油炸前的含水率，可以起到固形、縮短油炸時(shí)間的作用。真空油炸是整個(gè)流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料裝入油炸筐后固定在鍋內(nèi)，關(guān)閉密封門后抽真空，并選擇適當(dāng)?shù)募訜岱绞健２煌脑蠎?yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝要求選擇不同的溫度、真空度和油炸時(shí)間。脫油的方式有很多種，目前工業(yè)生產(chǎn)主要采用離心過濾式脫油。真空油炸食品經(jīng)脫油后，其含油率在25%以下，含水率在3%左右。真空油炸食品的包裝適宜采用真空鋁塑包裝或真空充氮鋁箔包裝。這兩種包裝方式可使真空油炸產(chǎn)品保存期達(dá)到3個(gè)月以上并可保持良好的口感及風(fēng)味。3.工藝特點(diǎn)真空油炸工藝具有以下主要特點(diǎn)：（1）可保持食物原有的香味和色澤食物在低溫、低壓的油脂環(huán)境中，其內(nèi)部水溶性的香料在油脂中不會(huì)溢出。經(jīng)過脫水過程后，食物內(nèi)部的香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此很好地保存了食物原有的香味。另外。我們期待您的咨詢.將竭誠(chéng)為您服務(wù). .吉林特色炸里脊加盟

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油炸是利用油脂在較高的溫度下對(duì)各類食品進(jìn)行熱加工的過程。食物經(jīng)過高溫油炸可以使其快速致熟，表面迅速形成干燥層，外焦里嫩，大限度地將營(yíng)養(yǎng)成分保持在食物內(nèi)，使其不易流失并賦予食物特有的金黃色澤及濃郁的油香味。同時(shí)，通過高溫滅菌有助于食物短時(shí)期貯存。二、油炸的基本原理（一）油炸的作用在油炸食物的過程中，油可以提供快速且均勻的傳導(dǎo)熱，首先使食物表層水分迅速蒸發(fā)、脫水、硬化，形成殼膜層和一定的孔隙。食物表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)及美拉德反應(yīng)，蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)熱解，產(chǎn)生顏色及具有特殊油香味的揮發(fā)性物質(zhì)。同時(shí)，由于食物在高溫下迅速受熱，其表面形成的殼膜層會(huì)對(duì)食物內(nèi)部水分蒸發(fā)產(chǎn)生阻擋作用并形成一定的蒸氣壓，使食物在短時(shí)間內(nèi)快速熟化。由于食物內(nèi)部含有較多水分并且部分膠原蛋白水解，因此，油炸制品多表現(xiàn)為外焦里嫩的特點(diǎn)。（二）炸制用油的選擇炸制用油要求選擇熔點(diǎn)低、過氧化物值低、不飽和脂肪酸含量低的新鮮植物油。經(jīng)過氫化的油脂可以長(zhǎng)期反復(fù)地使用。目前，我國(guó)的炸制用油主要有豆油、菜子油、花生油、葵花子油等。。遼寧佟源記炸雞

長(zhǎng)春佟源記餐飲管理有限公司位于長(zhǎng)春市二道區(qū)惠工路、遠(yuǎn)達(dá)大街交匯處藍(lán)色港灣二旗E區(qū)第4幢105號(hào)，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展佟源記的品牌。公司堅(jiān)持以客戶為中心、佟源記炸肉是佟源記餐飲管理有限公司旗下的品牌。公司成立于2014年，位于東部明珠遼寧大連，主要從事餐飲類新項(xiàng)目開發(fā)、投資創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌加盟連鎖等業(yè)務(wù)。多年來，公司以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著力打造東三省餐飲實(shí)力品牌市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。自公司成立以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的炸肉加盟，從而使公司不斷發(fā)展壯大。