適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。二、藤椒（花椒近親）外形：果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。特性：香味清新，沒有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。火鍋底料哪個好吃？適合拿來紅燒兔子的？四川青花椒底料批發價格

口味穩定。避免人體接觸，帶入雜質，現代化設備全程生產，把控時間和流程，對食品安全與口味標準化。三、供貨能力強，穩定供應。廠家生產定制都能周期性的供應，可根據客戶需求批量生產，滿足客戶大量的或者超量的需求。四、不受地域限制，配送無憂。現在的交通運輸很方便，跨省跨市的購買產品，已經成為了一個常態，因為大家都在追求物美價廉的好物，不再局限于本地供應。既然要選擇火鍋底料代加工廠家，定制或者代加工口味的火鍋底料，應該怎么選擇呢？彭州紅燒牛羊兔底料代加工目前市面上的火鍋底料大致分為兩類——牛油型和清油型。

對鍋：一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。記住:先把味道調好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。四、清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

   那么對于火鍋店來說，想要保持火鍋店的經營不斷變好，持續盈利，找到一個良好的火鍋底料批發廠家是非常關鍵的，所以應該十分重視！我們只要能夠選擇到一個很好的火鍋底料批發廠家的話，對于我們自身火鍋店的經營也是一種很大的幫助，現在我們就簡單聊聊要如何挑選火鍋底料批發廠家。一、食品安全很重要。因此，購買前必須檢查該火鍋底料廠家的食品衛生安全許可證和營業執照等相關證件，以確保食品安全！食品安全不僅是做生意的先決條件，更重要的是，食品衛生會讓你的火鍋店日后在消費者中贏得良好的聲譽，從而更多的驅動火鍋點的發展。火鍋底料中的青花椒紅花椒。

   如何確定火鍋底料的好壞？1、火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會特別硬的，如果是很硬的，掰不動的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。2、等待鍋里面的湯底煮沸以后才會煮東西，這個時候是能夠鑒別底料是不是新鮮的，注意觀察了底料的狀態，有沒有小泡沫產生，湯底在燒開以后是不會產生很多的小泡沫，那么肯定是會有一定的影響，底料很有可能是會有問題的，一般情況下，新鮮的底料是不會產生這樣的情況的。還有就是，火鍋店底料在燒開以后不要著急去直接的煮食物，用勺子去撈一下，看湯底的清澈度，這樣就能判斷火鍋底料的的情況。3、火鍋在端上來以后要去聞味道，很香的底料也是要提防的，根據火鍋的經驗，在熬制的時候，材料都是自然的散發出來香味的，越煮越香，剛剛上來就香氣四溢的火鍋底料還是要去注意的，是不是在進行制作的時候添加了增香劑。生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。燒菜底料批發價格

火鍋店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。四川青花椒底料批發價格

生產操作規程1、原料驗收及預處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實,辣味濃烈,無異味。裝袋計量準確,標識清楚,凈料內無任何雜質。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質、異物。3、配料配料員按上級下達炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質量有無異常情況。核查無誤后按配方準確稱量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關火→出鍋注意事項：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃氣管道閥門是否靈活、有無漏氣現象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準用手接觸物料，料盆運走后立即將地面衛生做好。運料時應檢查料盆是否過滿，如過滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運料時蕩出。四川青花椒底料批發價格

什邡鑫月宏金桂食品有限公司總部位于什邡市南泉鎮金桂村，是一家我公司主要經營雞精、蔬菜制品(醬腌菜)、味精[谷氨酸鈉﹙99%味精﹚﹙分裝﹚、味精]、調味品﹙固態、半固態﹚、淀粉及淀粉制品﹙淀粉﹚﹙分裝﹚生產、銷售(憑有效許可證開展經營活動)。(依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動)，我們有好的產品和專業的銷售和技術團隊，我公司屬于德陽食品廠黃頁行業，如果您對我公司的產品服務有興趣，期待您在線留言或者來電咨詢！的公司。鑫月宏金桂食品深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的雞精，味精，鹽漬蔬菜，燒菜調料。鑫月宏金桂食品不斷開拓創新，追求出色，以技術為先導，以產品為平臺，以應用為重點，以服務為保證，不斷為客戶創造更高價值，提供更優服務。鑫月宏金桂食品始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執著使鑫月宏金桂食品在行業的從容而自信。