牛雜的配方其實分為兩個部分，一部分為鹵制牛雜的香料配方部分加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸后換小火保持沸騰。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入鍋中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。牛雜的配方有許多種，各個地區做法不盡相同。以廣式牛雜為例，主要分為兩類，一種是“清湯”，湯清原味，定香回甘！可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是一個饞嘴人的較高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎么繁鎖的準備過程我都不怕。如果有條件能買棒牛骨加塊生姜、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。重慶蘿卜牛雜醬報價

牛雜主要是牛肺、牛腸、牛肚、牛百葉等，各種牛的內臟，這個現在很多超市有賣清洗干凈，焯好水的牛雜，如果只是家庭自己做著吃可以買這種，處理起來比較簡單，如果你買的是生的牛雜，那一定要徹底清洗干凈，可以先將牛雜浸泡出血水，再用食用堿或者小蘇打反復搓洗后，再用鹽和面粉搓洗幾遍，將牛雜徹底清潔干凈。生的牛雜建議先焯水一下，這樣可以更好的去除牛雜的異味，將牛雜放入鍋中，加入適量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干凈備用。牛雜處理好后將八角、桂皮、香葉、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，這幾種調味料裝入一個鹵料袋中，用水泡一下備用。如果想要牛雜更香更好吃，做出傳統牛雜的味道，建議放入一些焯好水的牛骨一起煮，這樣煮出的牛雜和蘿卜會更加香，如果要求不高，也可以直接放牛雜來煮，味道也是不錯的哦。廣東和味牛雜醬廠家有哪些現在不只是在廣東，很多外地人也開始喜歡上了這種廣東做法的牛雜了。

牛雜一般就是指牛內臟，屬于性溫的食物，適量食用可以幫助增加人體的熱氣，再加上牛雜制成食物的時候，通常會加一些生姜、花椒粉、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，從而適量食用具有一定驅寒暖身的作用。牛雜味甘性溫，其中含有大量的蛋白質、維生素等成分物質，屬于一種高蛋白的食物，適量食用可以幫助促進人體胃腸粘膜蠕動，具有較好的健脾作用，其次牛雜性溫，適量食用對人體胃部具有好處，所以牛雜具有一定健脾養胃的作用。牛雜的營養價值以及食用價值是比較高的，其中含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、氨基酸以及多種礦物成分，適量食用可以為人體補充營養，提高人體抵御細菌以及微生物的侵害，具有一定提高人體抵抗力的作用。

牛雜，這道煙火氣十足的廣東街頭小食，只能在一個個不起眼的攤檔上去尋。老板手法熟練地剪切牛雜，食客們圍站在一旁眼巴巴地張望著，等待著慰藉腹內寂寞。上到白發蒼蒼的老人，下到童真可愛的小朋友，陪伴著廣東人長大的牛雜味道實在好。從下水料到讓人沉迷的珍饈美饌，牛雜經過了一次華麗的變身。牛雜制作時需要投入極大的功夫，先將新鮮的材料清理干凈，再加入香料炆煮。清熱生津的蘿卜是它的比較好拍檔，一同燉煮多時，甜軟的蘿卜浸滿牛雜湯的香氣，咬上一口，感覺整個人生都得到了滿足！牛雜還分為好幾種，牛雜價格比牛肉要便宜。

據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦!牛雜能天天吃嗎？不建議天天吃，牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜里面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。牛雜在以前的時候，沒什么人知道，也沒什么人喜歡吃。廣東和味牛雜醬廠家有哪些

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實際上，牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養的肉類。在上世紀80、90年代，下崗潮輪番在廣州上演，地攤、小推車等個體戶開始出現。那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。但是當時做牛雜的那波人，手藝很少會傳給下一代，因為只有他們自己知道，要做出一鍋有滋有味的牛雜，需要投入多大的功夫。每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜，回家把它們清理干凈，再加入香料炆煮，沒有一步是可以偷懶的。重慶蘿卜牛雜醬報價

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