牛雜，顧名思義就是牛肉之外的雜碎，牛舌、牛肚、牛腸、牛心、牛肺、牛筋、牛百葉，各中精髓煲成一鍋，加入醬油、紅糖、老姜、八角、香葉、茴香、陳皮、花椒等配料，香氣四溢，整條街都為之躁動。牛雜好吃與否，湯汁是關鍵，每一家都有自己幾十年浸潤下來的秘訣。所求的是，豐富的口感，Q彈爽口、甜潤舌尖、唇齒生香，妙不可言。蛋白質高、營養豐富、不上火、又容易被胃腸吸收，這碗牛雜男女老少都愛。牛雜的做法眾多，出名的有三吃。 一吃“蘿卜+牛雜”，蘿卜味涼性辛，牛雜血強筋骨，這樣的黃金搭檔比較受歡迎。二吃“牛雜湯+牛三星”，事先用酒、姜汁等調料腌制過的牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，吃的時候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的湯底。三吃“蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸醬料，酸、甜、辣均有，看個人口味。吃牛雜，吃的是牛的內臟。西安牛雜醬哪家好

牛雜不是單指牛的一個部位，而是好幾個部位，那么牛雜是哪幾樣呢？牛雜有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。牛雜可以做成蘿卜牛雜：把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。然后倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉2小時即可。西安牛雜醬哪家好且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

如何判斷牛雜好唔好食？主要是醬汁。有不少的牛雜檔，連添加的醬料，都有自己的“獨門秘方”！它可能是辣椒醬和米醋之間的微妙調和；可能是柱候醬和辣椒醬激烈的碰撞；也可能辣椒醬和湯汁之間完美的融合……吃牛雜，還有一個神秘的聲音——“鉸剪聲”。這個聲音，可以吸引到方圓十米的食肉獸，只要聽到這個熟悉的聲音，口腔之中會不由自主地分泌出更多的口水，不斷的吞咽，停下腳步，只能跟隨內心的想法。一家牛雜店好不好吃，看看這些站著吃牛雜的人的表情就知道了！

北有鹵煮。這道由豬雜、火燒和老鹵組成的風味小吃，味重，入坑有門檻，是北京人與北京人之間溝通的秘密，是外地人無法理解的幸福；南有牛雜。這道街頭小吃里，牛肚、牛心、牛腸的味被鹵汁，各自保持初心，口感依舊。不光廣東，廣西、福建和香港人都愛吃，外地朋友接受起來毫無壓力。穿著夾腳拖鞋，站在路邊，用竹簽插著吃，是比較地道的吃牛雜姿勢。在廣州，穿串的、一鍋燉的、純肉的、就著米粉吃的，牛雜各式各樣，可以輕易在街頭巷尾尋到。牛雜曾經是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。隨著人口、信息流動，售賣牛雜的店鋪更是在全國各地遍地開花，可見好的東西在哪里都會有市場的。

牛雜還分為好幾種，牛雜價格比牛肉要便宜，那么牛雜的功效是什么呢？牛雜由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中氣，養脾胃，牛雜用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。在做牛雜的時候，先將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以用辣椒醬作佐料。牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康。河北廣式牛雜醬哪家好

到了現在，各種調味品和制作手法進步，牛雜也能做得十分美味了。西安牛雜醬哪家好

牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的，搭配上一些牛雜醬料的話，就會讓香味更上一個層次，牛雜醬料的做法也是有多種的，可以根據自己口味來搭配。原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。做法如下：1、將辣椒切碎(注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話);2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油;3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬;4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘;5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。西安牛雜醬哪家好

百味食品，2020-01-09正式啟動，成立了百味鼎咖喱塊，百味鼎鹽焗雞粉，百味鼎叉燒醬，百味鼎鹵味醬等幾大市場布局，應對行業變化，順應市場趨勢發展，在創新中尋求突破，進而提升百味鼎,果多愛,谷享,馥努特的市場競爭力，把握市場機遇，推動食品、飲料產業的進步。是具有一定實力的食品、飲料企業之一，主要提供百味鼎咖喱塊，百味鼎鹽焗雞粉，百味鼎叉燒醬，百味鼎鹵味醬等領域內的產品或服務。同時，企業針對用戶，在百味鼎咖喱塊，百味鼎鹽焗雞粉，百味鼎叉燒醬，百味鼎鹵味醬等幾大領域，提供更多、更豐富的食品、飲料產品，進一步為全國更多單位和企業提供更具針對性的食品、飲料服務。百味食品始終保持在食品、飲料領域優先的前提下，不斷優化業務結構。在百味鼎咖喱塊，百味鼎鹽焗雞粉，百味鼎叉燒醬，百味鼎鹵味醬等領域承攬了一大批高精尖項目，積極為更多食品、飲料企業提供服務。