一方水土養一方人，一方食材炮制一方風味。在廣州的街上隨便拉一個人，問他廣州什么小吃比較出名，十個人里面有9個半都會答牛雜。雖然牛雜遍布廣州的大街小巷，但做法并不簡單甚至可以說是繁瑣。首先將牛肚、牛腸、牛肺、牛腩等部位洗凈，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、丁香等香料配成獨門配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至爛，用剪刀將牛雜剪成塊，放入碗中。亦可加入新鮮蘿卜燉煮入味，放入喜愛的蔬菜一起吃。如果你問一個老廣，哪里的牛雜比較吃，他的回答肯定有3個關鍵詞：家樓下、學校后門、用手推車裝的。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品。四川五合一牛雜醬制造廠

牛肉的營養本身是非常高的，而牛雜也是牛身上的一部分，那么牛雜的營養價值是什么呢？牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，可以起到養脾胃以及補中氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果。通常用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。北京廣式牛雜醬哪個牌子好從下水料到讓人沉迷的珍饈美饌，牛雜經過了一次華麗的變身。

許多朋友認為牛雜中含有大量的營養物質，所以食用之后對身體會有很好的效果，其實不然，牛雜雖好，但是并沒有撞羊的功效。牛雜的功效其實是偏向于養肝的效果，并且容易被人體吸收它的營養。食用牛雜一定要干凈的餐廳，這樣才保證食材的衛生。由于養肝,養胃,明目,健脾,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。如何挑選牛雜？用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。

蘿卜牛雜是一道營養健康的小吃，能夠給身體補充維生素和脂肪，對于身體較為虛弱的人來說是不錯的選擇，但是需要注意的是，牛雜畢竟是動物內臟，其中的膽固醇含量是比較高的，對人體來說并不是以中國健康的食物，適量吃一些是可以的，但是如果吃得太多還是會造成一些慢性疾病的，尤其是中老年人，對膽固醇的攝入要十分注意，盡量少吃高膽固醇食物，像牛雜這類食物，少吃一些為妙。使用不一樣的燉制工具，所需要的時間自然有所差異。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜準爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味!要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。牛雜這個小吃，在廣東人的心目中當屬街邊第1小吃，是廣東人從小吃到大的街邊小吃。

美食往往隱藏在街邊，或不起眼的小巷子里，要說街邊小吃，人氣比較旺的當屬“牛雜”了，只要你從它旁邊經過。就會被它濃郁的香味所吸引，這種香味會令你停下腳步觀望、或品嘗，吃過之后它的醇香，會停留在我們的舌尖記憶中，令你流連忘返，它便是街邊牛雜的魅力。“牛雜”就是牛內臟的統稱，也稱之為“下水料、或雜碎”，里面有牛肚、牛腸、牛肝、牛腰、牛百葉等，它的營養豐富，而且比較容易被人體吸收，是一種比較有益健康的美味小吃。在以前，動物的內臟“下水料”是不受人喜歡而遭人嫌棄的，至于“牛雜”從什么時候開始身價翻倍，變成美味不得而知。牛雜還分為好幾種，牛雜價格比牛肉要便宜。北京廣式牛雜醬哪個牌子好

曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。四川五合一牛雜醬制造廠

蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發現這種完美組合的，是一位廚師。在清光緒年間，這位廚師在光塔寺附近開店，他采用牛雜、蘿卜加花椒、八角等香料與醬汁燜煮，直到蘿卜吸入牛雜的肉香，而牛雜又滲透了蘿卜的清甜為止，美味醇香的“蘿卜牛雜”便由此誕生。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。每天中午出攤，天沒黑就能賣完收攤，他說賣做這行差不多二十多年了，這么多年來只專心做一件事，就是做牛雜賣牛雜，別小看一個牛雜攤，它可以養活一家人。四川五合一牛雜醬制造廠

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