蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發(fā)現(xiàn)這種完美組合的，是一位廚師。在清光緒年間，這位廚師在光塔寺附近開店，他采用牛雜、蘿卜加花椒、八角等香料與醬汁燜煮，直到蘿卜吸入牛雜的肉香，而牛雜又滲透了蘿卜的清甜為止，美味醇香的“蘿卜牛雜”便由此誕生。曾經(jīng)在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。每天中午出攤，天沒黑就能賣完收攤，他說賣做這行差不多二十多年了，這么多年來只專心做一件事，就是做牛雜賣牛雜，別小看一個牛雜攤，它可以養(yǎng)活一家人。現(xiàn)在不只是在廣東，很多外地人也開始喜歡上了這種廣東做法的牛雜了。河北蘿卜牛雜醬

牛雜源于老嶺南地區(qū)，用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時需以"十三香"為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是比較吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養(yǎng)價值高。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為"牛雜碎"。河南六婆牛雜醬費用在廣東的打工人一定聽說過這么一句話：“在廣東混得好不好，就看有沒有人請你吃牛雜！

牛雜里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質(zhì)，脂肪，可以起到養(yǎng)脾胃以及補中氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養(yǎng)不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋs能達到補益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>

蘿卜牛雜能夠成為深受大眾喜愛的特色小吃，和它的味道也有很大的關(guān)系，香噴噴的蘿卜牛雜離很遠就能聞到它的香味，蘿卜牛雜賣起來也方便，煮好的蘿卜牛雜放在燉鍋中，小火加熱著，顧客買的時候，直接裝一碗給顧客就可以，再配上幾根竹簽，攤位上都有準(zhǔn)備好的醬料，顧客按自己喜歡的口味來加就可以了，無論是店鋪還是一輛小推車，都能銷售。牛雜好不好吃，關(guān)鍵在于湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜使用紫砂煲，通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之后再加熱食用。相傳在光緒年間，牛雜是由一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。

廣州人戀上牛雜，要從上世紀(jì)80、90年代說起——下崗潮輪番上演，大伙衣服賣起來，小五金店開起來，能吃苦的那波人就做起了牛雜生意。當(dāng)時，新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，烹飪好的牛肚可以賣到2元一串；小販推個鐵皮車沿街售賣，不用交鋪位費，廣州本地人叫它走鬼檔。聽起來是門好生意，可牛雜小販需要在凌晨3點去屠宰場，把下水買回家，連夜搓洗里頭氣味濃重的污物，辛苦程度可想而知。用廣州當(dāng)?shù)厝说恼f法就是：不怕臭，不怕累，不怕鬼的人，較先上岸買車買樓。牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養(yǎng)不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富。廣西廣式牛雜醬哪家強

牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的。河北蘿卜牛雜醬

北有鹵煮。這道由豬雜、火燒和老鹵組成的風(fēng)味小吃，味重，入坑有門檻，是北京人與北京人之間溝通的秘密，是外地人無法理解的幸福；南有牛雜。這道街頭小吃里，牛肚、牛心、牛腸的味被鹵汁，各自保持初心，口感依舊。不光廣東，廣西、福建和香港人都愛吃，外地朋友接受起來毫無壓力。穿著夾腳拖鞋，站在路邊，用竹簽插著吃，是比較地道的吃牛雜姿勢。在廣州，穿串的、一鍋燉的、純?nèi)獾摹⒕椭追鄢缘模ｋs各式各樣，可以輕易在街頭巷尾尋到。牛雜曾經(jīng)是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內(nèi)臟），放在以前，是窮人補充營養(yǎng)和力氣的便宜肉類。河北蘿卜牛雜醬

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