請問鹽焗雞粉如何自制？做法：1、雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時；2、將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊；3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋；4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘；5、打開錫紙包，表面涂少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油，麻油佐食待稍涼卻。鹽焗雞粉的用法：鹽焗雞粉是一種復合調(diào)味料，主要用于佐餐涼拌或烹調(diào)炒菜。鹽焗雞粉是選用特色香辛料精心調(diào)制而成的，包括食鹽、谷氨酸鈉、淀粉、沙姜粉等。鹽焗雞粉的保質(zhì)期一般為2年，應該放置在陰涼、干燥的地方保存，開封后應該盡快食用。鹽焗雞一般來說有三種制法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。廣東家常鹽焗雞粉加工

鹽焗雞粉對電飯鍋一般是沒有傷害的。因為鹽焗粉的配料成分主要有金郁金姜黃粉6克，食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專門的小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、蔥粉0.2克。嚴格按以上比例進行調(diào)配或添呬，即可得到正統(tǒng)的鹽焗粉。鹽焗粉，又名鹽焗雞粉，是選用特色香辛料精心調(diào)制而成。鹽焗，是將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱特性，對原料進加熱成菜的技法。而電飯煲是有涂層的，涂層只要不用利器支去刮它，是不會受到傷害的，鹽焗粉屬于調(diào)料系列，對電飯的涂層是沒有腐蝕性的，所心盡管放心用。柳州客家鹽焗雞粉生產(chǎn)商傳統(tǒng)的鹽焗雞是用粗鹽來做，傳統(tǒng)做法比較復雜，用的時間比較長，但做出來的鹽焗雞更原汁原味。

做鹽焗雞的主要過程：1.首先，在泡的時候就要先出一下鹽焗雞的味道。拿出一些花椒粒和白開水混合，大火煮開，打開燉煮到花椒的味道完全融入水里面就可以了，注意時間不要拉得太久，要不然花椒的味道就會消失啦。把雞肉放在里面大概2個小時左右，這樣不但可以讓雞肉的腥味去除掉，并且還可以很好的把雞肉的香味散發(fā)出來了。2.鹽焗雞粉配方，也就是腌制過程。準備好姜片，鹽巴，雞精味素還有沙姜精以及適量的麻油就可以了。根據(jù)雞的分量進行腌制，盡量多腌制一段時間大概5.6點鐘，把雞肉的異味去掉，提升雞肉的鮮味。3.下面就是主要的做菜時間了，把上面的調(diào)料倒在一起包好，然后發(fā)到水里面，加入一些孜然粉還有鹽焗雞粉配方，這樣可以讓鹽焗雞的味道更加的鮮美。用豬骨頭調(diào)出來高湯，加姜黃粉，這樣雞肉的顏色會更加好看，而且會比較天然健康。4.用大火把湯煮沸之后，再轉(zhuǎn)成小火，倒進去雞肉然后進行燉煮。在出鍋的時候刷上油，這樣可以讓做出來的雞肉顏色更加的鮮亮，然后在外面放置的時候不會容易讓皮變黑。

鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當?shù)乜图艺信撇耸街?；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。2013年，客家鹽焗雞制作技藝被列入廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)象征性項目保護名錄。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鹽焗雞很多人都喜歡吃，但傳統(tǒng)的鹽焗雞做法也越來越少了，因為鹽焗雞粉確實是很方便而且味道也不錯，鹽焗雞粉搭配芝麻香油那是絕配吖，腌了個雞腿蒸著吃很好吃。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

鹽焗雞粉怎么配？鹽焗雞粉選用特色香辛料精心調(diào)制而成，尤其適用于雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗，操作簡單方便，味香且咸鮮帶甘，隨時可烹制出專業(yè)鹽焗的美味！使用鹽焗雞粉，要先將三黃雞清理干凈，內(nèi)部的雞肺一定要消除，然后用水泡除血水去腥，再將雞稍微晾干，將鹽焗雞粉抹遍雞全身，內(nèi)部也要抹，肉厚的地方如雞胸、雞腿處可用針多扎幾下，方便入味，一只雞大約需要2兩鹽焗雞粉，然后放置冰箱或者靜置30分鐘，讓鹽焗雞粉的味道滲透到雞的肉內(nèi)。然后開大火，鍋里放水，水上放蒸格，格子上放雞，進行蒸制。一般時間控制為30分鐘，從上汽開始算時間。蒸出來看起來顏色非常漂亮。肉嫩鮮香?？梢运撼蓷l再拌一些麻辣調(diào)料，直接吃也很好吃。這個主要是吃雞的鮮味。一般要選用三黃雞，或者土雞更好。鹽焗雞粉的保質(zhì)期一般為2年，應該放置在陰涼、干燥的地方保存，開封后應該盡快食用。廣東家常鹽焗雞粉加工

鹽焗法便是用鹽焗、水焗法就是用水煮、氣焗法就是用氣蒸。廣東家常鹽焗雞粉加工

鹽焗雞的做法：1.三黃雞內(nèi)外清洗干凈，瀝干水分。用高度白酒把雞的里外涂抹均勻。2.把細鹽和姜黃粉、白胡椒粉混合后，涂抹在雞的表面，里里外外都要涂勻。3.姜切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分鐘以上。4.在雞身上刷一層植物油，取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油；兩張錫紙一只從下、一只從上，將雞完全包裹在錫紙里面。5、取一只干凈的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒制鹽粒直至滾燙。6、再取一只砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。然后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，用鹽完全把雞覆蓋住。7、將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘后，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘。8、關火后稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好。廣東家常鹽焗雞粉加工

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