鹽焗雞爪的做法：雞爪買回來剪去指甲，黃梔子在藥店可以買，生的干的都可以。藥店都是干的，越成熟的黃梔子上色越深。加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，我還加了一點(diǎn)檸檬皮！水開之后放雞中翅和雞爪！雞中翅煮10分鐘，雞爪煮5分鐘。準(zhǔn)備好一盆冰水，冰水用自來水直接冷凍就行！冰水較好是冷凍久點(diǎn)帶點(diǎn)冰！煮好的雞爪先用自來水沖一下降溫。然后再放入冰水泡！雞中翅雞爪放進(jìn)冰水中泡20分鐘，這樣是讓雞爪爽口的關(guān)鍵，這步不要偷懶。泡過冰水的雞爪撈出來瀝干水分。加15克鹽焗雞粉，6克鹽攪拌均勻腌制3個(gè)小時(shí)，需要放冷藏。850毫升水加黃梔子拍碎，因?yàn)轭伾荚谧焉希?5克鹽焗雞粉，10毫升花生油，5克鹽一起煮到水開再煮6分鐘，把黃梔子的顏色煮出來。然后把腌好的雞爪倒進(jìn)黃梔子水里，水開之后關(guān)小火，煮10分鐘。煮好之后關(guān)火泡20分鐘上色。然后撈出瀝干水分，加了花生油煮的雞爪才有光澤。鹽焗雞粉均勻地涂抹在肉類、海鮮類等食品上，腌制1小時(shí)左右便可以直接烹飪。青島高濃鹽焗雞粉哪家靠譜

做鹽焗雞的主要過程：1.首先，在泡的時(shí)候就要先出一下鹽焗雞的味道。拿出一些花椒粒和白開水混合，大火煮開，打開燉煮到花椒的味道完全融入水里面就可以了，注意時(shí)間不要拉得太久，要不然花椒的味道就會(huì)消失啦。把雞肉放在里面大概2個(gè)小時(shí)左右，這樣不但可以讓雞肉的腥味去除掉，并且還可以很好的把雞肉的香味散發(fā)出來了。2.鹽焗雞粉配方，也就是腌制過程。準(zhǔn)備好姜片，鹽巴，雞精味素還有沙姜精以及適量的麻油就可以了。根據(jù)雞的分量進(jìn)行腌制，盡量多腌制一段時(shí)間大概5.6點(diǎn)鐘，把雞肉的異味去掉，提升雞肉的鮮味。3.下面就是主要的做菜時(shí)間了，把上面的調(diào)料倒在一起包好，然后發(fā)到水里面，加入一些孜然粉還有鹽焗雞粉配方，這樣可以讓鹽焗雞的味道更加的鮮美。用豬骨頭調(diào)出來高湯，加姜黃粉，這樣雞肉的顏色會(huì)更加好看，而且會(huì)比較天然健康。4.用大火把湯煮沸之后，再轉(zhuǎn)成小火，倒進(jìn)去雞肉然后進(jìn)行燉煮。在出鍋的時(shí)候刷上油，這樣可以讓做出來的雞肉顏色更加的鮮亮，然后在外面放置的時(shí)候不會(huì)容易讓皮變黑。上海廣味鹽焗雞粉哪種好鹽焗雞粉做雞腿的步驟是什么？

鹽焗雞起初起源于惠州，相傳在清朝的時(shí)候，惠州鹽商收入頗豐，鹽商的廚師就發(fā)明出將剩余的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為“焗”，吃時(shí)才洗去表面鹽分。這個(gè)特別的制作方法輾轉(zhuǎn)流落到民間，當(dāng)時(shí)的鹽還是一個(gè)比較緊缺的資源，所以后來大家就發(fā)揮大智慧改用適量的鹽腌制，這道菜就稱為客家咸雞。后來這道菜又隨著客人家的遷移來到了廣州，粵菜師傅繼續(xù)將這道菜改良，用玉扣紙或草紙包住腌過的雞再以鹽密封焗熟，就變成了我們現(xiàn)在所說的古法鹽焗雞。

傳統(tǒng)鹽焗雞做法：（一）原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香料1包、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。（二）制作：1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。鹽焗雞的做法并不難，只是耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)。

鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，傳說，它較早是由鹽工們偶然嘗試的做法，沒有冰箱的情況下，人們靠鹽腌制食物延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，后來，這種做法逐漸被改良，發(fā)展到現(xiàn)在，鹽焗雞的做法已經(jīng)可以分為好幾種，但較正統(tǒng)的，還是要數(shù)海鹽燜制的辦法。把雞肉用沙姜粉和調(diào)味料腌制入味，用特制的鹽焗雞紙把雞肉包裹起來，放入鹽鍋里煨至雞肉熟爛，成品金黃誘人，味道鮮香。鹽焗雞粉中含有過多鹽分，攝入過多，對(duì)血管疾病患者健康不利，應(yīng)適量食用。上海廣味鹽焗雞粉哪種好

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顧名思義，鹽焗法便是用鹽焗、水焗法就是用水煮、氣焗法就是用氣蒸。鹽焗法：預(yù)備做鹽焗雞需求的食材，主料便是一只整雞和鹽，配料只需求料酒、生姜、香蔥，不需求太多的配料，否則就掩蓋了雞肉自身的香味，失去了鹽焗雞那種骨香味濃的滋味了。將生姜切絲，加入兩勺料酒，然后把香蔥結(jié)成蔥節(jié)，用力擠壓姜絲，做成蔥姜汁備用。淋上提前備好的蔥姜汁，用手抹勻，給雞做個(gè)舒服的按摩，雞舒服了，做出來的鹽焗雞口感才會(huì)更好，更入味。然后抹勻蔥姜汁的整雞放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。青島高濃鹽焗雞粉哪家靠譜

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