實際上，牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養的肉類。在上世紀80、90年代，下崗潮輪番在廣州上演，地攤、小推車等個體戶開始出現。那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。但是當時做牛雜的那波人，手藝很少會傳給下一代，因為只有他們自己知道，要做出一鍋有滋有味的牛雜，需要投入多大的功夫。每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜，回家把它們清理干凈，再加入香料炆煮，沒有一步是可以偷懶的。吃牛雜，吃的是牛的內臟。廣州牛腩醬牛雜醬訂購

北有鹵煮。這道由豬雜、火燒和老鹵組成的風味小吃，味重，入坑有門檻，是北京人與北京人之間溝通的秘密，是外地人無法理解的幸福；南有牛雜。這道街頭小吃里，牛肚、牛心、牛腸的味被鹵汁，各自保持初心，口感依舊。不光廣東，廣西、福建和香港人都愛吃，外地朋友接受起來毫無壓力。穿著夾腳拖鞋，站在路邊，用竹簽插著吃，是比較地道的吃牛雜姿勢。在廣州，穿串的、一鍋燉的、純肉的、就著米粉吃的，牛雜各式各樣，可以輕易在街頭巷尾尋到。牛雜曾經是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。重慶六婆牛雜醬生產商牛雜對廣州人的陪伴，從小販們chok、chok、chok的剪子聲開始。

美食往往隱藏在街邊，或不起眼的小巷子里，要說街邊小吃，人氣比較旺的當屬“牛雜”了，只要你從它旁邊經過。就會被它濃郁的香味所吸引，這種香味會令你停下腳步觀望、或品嘗，吃過之后它的醇香，會停留在我們的舌尖記憶中，令你流連忘返，它便是街邊牛雜的魅力。“牛雜”就是牛內臟的統稱，也稱之為“下水料、或雜碎”，里面有牛肚、牛腸、牛肝、牛腰、牛百葉等，它的營養豐富，而且比較容易被人體吸收，是一種比較有益健康的美味小吃。在以前，動物的內臟“下水料”是不受人喜歡而遭人嫌棄的，至于“牛雜”從什么時候開始身價翻倍，變成美味不得而知。

如何判斷牛雜好唔好食？主要是醬汁。有不少的牛雜檔，連添加的醬料，都有自己的“獨門秘方”！它可能是辣椒醬和米醋之間的微妙調和；可能是柱候醬和辣椒醬激烈的碰撞；也可能辣椒醬和湯汁之間完美的融合……吃牛雜，還有一個神秘的聲音——“鉸剪聲”。這個聲音，可以吸引到方圓十米的食肉獸，只要聽到這個熟悉的聲音，口腔之中會不由自主地分泌出更多的口水，不斷的吞咽，停下腳步，只能跟隨內心的想法。一家牛雜店好不好吃，看看這些站著吃牛雜的人的表情就知道了！現在外面就有很多的小攤和店面，賣的就是牛雜，雖然牛雜看上去不怎么美觀，但是吃起來可想了，賣得也很貴。

牛雜的營養價值在于它含有蛋白質脂肪鈣磷鐵維生素B1B2尼克酸等，能補中氣，養脾胃，用于病后虛羸，氣血不足，消渴風眩。摘要用牛 肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等制作時需以“十三香。牛雜主要指的是牛下水。是指牛的內臟煮熟之后制作而成的一種食材，其中含有大量的蛋白質和脂肪，能夠迅速的補充身體所需要的熱量。而且其中的鈣離子、維生素和肝素等成分比較豐富，可以增強骨骼的強度、營養神經，起到抗氧化的作用。從中醫的角度來講，牛雜具有一定的健脾和胃、養肝明目、補中氣的功效。但是需要注意牛雜中含有非常多的嘌呤物質，有痛風的患者吃了牛雜之后容易導致痛風發作。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州地區的一道傳統美食。重慶六婆牛雜醬生產商

牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中氣，養脾胃。廣州牛腩醬牛雜醬訂購

有些人正處于健身的狀態，因此不能吃高熱量食物，其中牛雜的熱量是多少呢？以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用。牛雜可以做成牛雜火鍋。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。西關牛雜火鍋吃法是點火涮菜沾碟食之。西關牛雜火鍋特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。不過其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。廣州牛腩醬牛雜醬訂購

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