說(shuō)起來(lái)牛雜，相信很多朋友都很熟悉吧。現(xiàn)在外面就有很多的小攤和店面，賣(mài)的就是牛雜，雖然牛雜看上去不怎么美觀，但是吃起來(lái)可想了，賣(mài)得也很貴。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，什么都不是問(wèn)題，只要夠美味就行。每次聞到牛雜的香味，大家不知不覺(jué)地掏錢(qián)出來(lái)買(mǎi)上一份。牛雜在以前的時(shí)候，沒(méi)什么人知道，也沒(méi)什么人喜歡吃。但是到了現(xiàn)在，各種調(diào)味品和制作手法進(jìn)步，牛雜也能做得十分美味了。以前廉價(jià)的牛雜，現(xiàn)在也變得很昂貴，買(mǎi)上一小份，都要十幾塊錢(qián)，但是一吃到美味的牛雜，就什么也顧不上了。牛雜主要包括牛肉、牛心、牛肝、牛百葉、牛肚等等，大多數(shù)全部是牛的內(nèi)臟，所以我們制作牛雜的時(shí)候，一定要把它們清洗干凈，才能進(jìn)行鹵制。牛雜還分為好幾種，牛雜價(jià)格比牛肉要便宜。安徽廣式牛雜醬工廠

都說(shuō)“北有鹵煮，南有牛雜”，又說(shuō)“牛雜滾三滾，神仙企唔穩(wěn)”，讓廣州人神魂顛倒的牛雜到底好吃在哪里？如果你問(wèn)一個(gè)廣州人，哪里有牛雜吃，他們會(huì)跟你說(shuō)：“當(dāng)你看到一架簡(jiǎn)易的小推車(chē)，看起來(lái)還有點(diǎn)老舊，上面有一兩口鐵鍋，里面的東西一鍋燉，檔主手里拿著一把大剪刀，如果旁邊還有人站著在吃，那這家牛雜就有99%的可能是比較好的。”在那一鍋牛雜里，有爽口的牛肺、牛心、牛百葉，有帶著韌道又軟嫩的牛肚和牛腸，有脆脆的彈牙的牛筋和牛脆骨，還有口感奇特但有人為之瘋狂的牛舌、牛蒡等等部位。四川和味牛雜醬廠家排名牛雜好吃美味，而且可以養(yǎng)胃，名目，健脾。

牛雜，顧名思義就是牛肉之外的雜碎，牛舌、牛肚、牛腸、牛心、牛肺、牛筋、牛百葉，各中精髓煲成一鍋，加入醬油、紅糖、老姜、八角、香葉、茴香、陳皮、花椒等配料，香氣四溢，整條街都為之躁動(dòng)。牛雜好吃與否，湯汁是關(guān)鍵，每一家都有自己幾十年浸潤(rùn)下來(lái)的秘訣。所求的是，豐富的口感，Q彈爽口、甜潤(rùn)舌尖、唇齒生香，妙不可言。蛋白質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)豐富、不上火、又容易被胃腸吸收，這碗牛雜男女老少都愛(ài)。牛雜的做法眾多，出名的有三吃。 一吃“蘿卜+牛雜”，蘿卜味涼性辛，牛雜血強(qiáng)筋骨，這樣的黃金搭檔比較受歡迎。二吃“牛雜湯+牛三星”，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)的牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，吃的時(shí)候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的湯底。三吃“蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸醬料，酸、甜、辣均有，看個(gè)人口味。

牛雜對(duì)廣州人的陪伴，從小販們chok、chok、chok的剪子聲開(kāi)始。一輛簡(jiǎn)易的小推車(chē)，煤爐上架著一口大鐵鍋，肉汁沸騰著。檔主會(huì)把牛雜們從鹵湯中夾出，用剪刀在每一個(gè)炆熟的部位剪3至4下，牛雜應(yīng)聲落入塑料碗中。牛雜里，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛腸軟嫩，牛筋、百葉筋道。有的小販還會(huì)將牛舌、牛膀、牛脆骨一并燉煮，一碗牛雜里可以吃出好幾種迥異的口感。不只牛雜，大鍋里頭還別有乾坤——清熱生津，消食下氣的白蘿卜，它的清甜味甚至勝過(guò)牛雜本身；面筋，飽含湯汁，一鍋牛雜的精華都在里頭；捆成結(jié)的韭菜，跟昂貴的肉類(lèi)食材一起售賣(mài)，能確保利潤(rùn)。牛雜這個(gè)小吃，在廣東人的心目中當(dāng)屬街邊第1小吃，是廣東人從小吃到大的街邊小吃。

牛雜，又稱(chēng)“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜味道鮮而沒(méi)有味道，濃而不膩，和珍貴藥材的配搭恰到好處，這樣的美味不比酒店里的食材差。牛雜可以配上甜醬、辣椒醬、番茄醬、海鮮醬等醬料一起吃，也可以加上牛筋、蘿卜、面筋和主食粉面。蘿卜+牛雜，這是廣州每一家牛雜檔都有的，是牛雜的象征，此小吃有近二百年歷史。牛雜湯+牛三星湯，牛三星湯里面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)，湯底是用牛腩熬的湯。蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜，這一吃法配料是關(guān)鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個(gè)人口味。當(dāng)你問(wèn)一個(gè)廣州人，印象比較深的小吃是什么，他的回答很可能是——牛雜。四川和味牛雜醬廠家排名

牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發(fā)現(xiàn)這種完美組合的，是一位廚師。安徽廣式牛雜醬工廠

牛雜湯中的牛肝味甘，性平，其中富含出色蛋白、鐵、銅以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)肝血，明目的功效，可以用于肝血不足、視物不清、夜盲癥以及血虛萎黃等癥的療愈。牛雜湯中的牛肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，其中還富含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效，適用于病后體虛、氣血不足、脾胃薄弱者食用。牛雜湯中的牛肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，其中還富含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效，適用于病后體虛、氣血不足、脾胃薄弱者食用。安徽廣式牛雜醬工廠

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