牛雜的配方其實(shí)分為兩個(gè)部分，一部分為鹵制牛雜的香料配方部分加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸后換小火保持沸騰。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入鍋中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小時(shí)，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。牛雜的配方有許多種，各個(gè)地區(qū)做法不盡相同。以廣式牛雜為例，主要分為兩類，一種是“清湯”，湯清原味，定香回甘！可以任意發(fā)揮，任意想象，而且想到做到才是一個(gè)饞嘴人的較高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎么繁鎖的準(zhǔn)備過程我都不怕。如果有條件能買棒牛骨加塊生姜、加點(diǎn)料酒熬上幾個(gè)小時(shí)，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點(diǎn)了。很多人喜歡吃牛雜，更喜歡牛雜里面的營養(yǎng)價(jià)值，很多人把牛雜稱之為牛雜碎。重慶牛腩煲牛雜醬怎么賣

牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點(diǎn)或者是在吃宵夜的時(shí)候，都會叫老板來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品，不只有湯所固有的飲用方便的特點(diǎn)，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊！當(dāng)然，大家喜歡喝牛雜湯并不只是因?yàn)榕ｋs湯味道美味，還有一個(gè)重要的原因在于牛雜湯的營養(yǎng)價(jià)值頗豐。很多人以為牛雜就是人們吃牛之后剩下的一些邊角碎料熬成的，哪談得上有什么食用功效啊！街邊小吃不就貪它方便好吃嗎？關(guān)于它是否對人體有益可能關(guān)注的人不多。其實(shí)，牛雜對我們身體還是有不錯(cuò)的功效的，因?yàn)樗鼌R聚了牛的內(nèi)臟，所以功效也是比較齊全的哦！上海牛雜醬生產(chǎn)商自古都有“北有鹵煮，南有牛雜”的說法，很多廣東人更是從小就吃著牛雜長大的，可見對牛雜的鐘愛。

在廣東的打工人一定聽說過這么一句話：“在廣東混得好不好，就看有沒有人請你吃牛雜！”牛雜這個(gè)小吃，在廣東人的心目中當(dāng)屬街邊第1小吃，是廣東人從小吃到大的街邊小吃，就跟長沙人吃臭豆腐一樣，那可是刻在骨子里的美味。在廣東要說哪一款小吃能夠讓身價(jià)過億的人和普通人共享同一個(gè)餐桌吃飯，那也是非牛雜莫屬，大街小巷里的牛雜店，吸引著開豪車住豪宅的千萬富翁，同時(shí)也吸引著月薪三千的打工仔。一碗18塊錢的牛雜，成為了很多廣東人一年四季比較愛吃的美味。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。西關(guān)牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。廣州牛雜的吃法便是蘿卜牛雜，不容易煮爛的蘿卜在鍋里煮上了些時(shí)間，牛雜湯里的精華全都給煮進(jìn)了蘿卜塊里。

牛雜里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質(zhì)，脂肪，可以起到養(yǎng)脾胃以及補(bǔ)中氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達(dá)到解決缺鐵性貧血問題以及營養(yǎng)不良性貧血問題，因?yàn)樗锩娴牡鞍缀控S富，還含有維生素以及銅元素，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋs能達(dá)到補(bǔ)益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍．?dāng)你問一個(gè)廣州人，印象比較深的小吃是什么，他的回答很可能是——牛雜。浙江和味牛雜醬廠家排名

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許多朋友認(rèn)為牛雜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用之后對身體會有很好的效果，其實(shí)不然，牛雜雖好，但是并沒有撞羊的功效。牛雜的功效其實(shí)是偏向于養(yǎng)肝的效果，并且容易被人體吸收它的營養(yǎng)。食用牛雜一定要干凈的餐廳，這樣才保證食材的衛(wèi)生。由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。如何挑選牛雜？用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒有充分清洗，殘留了生石灰。重慶牛腩煲牛雜醬怎么賣

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