美食往往隱藏在街邊，或不起眼的小巷子里，要說(shuō)街邊小吃，人氣比較旺的當(dāng)屬“牛雜”了，只要你從它旁邊經(jīng)過(guò)。就會(huì)被它濃郁的香味所吸引，這種香味會(huì)令你停下腳步觀望、或品嘗，吃過(guò)之后它的醇香，會(huì)停留在我們的舌尖記憶中，令你流連忘返，它便是街邊牛雜的魅力。“牛雜”就是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，也稱(chēng)之為“下水料、或雜碎”，里面有牛肚、牛腸、牛肝、牛腰、牛百葉等，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且比較容易被人體吸收，是一種比較有益健康的美味小吃。在以前，動(dòng)物的內(nèi)臟“下水料”是不受人喜歡而遭人嫌棄的，至于“牛雜”從什么時(shí)候開(kāi)始身價(jià)翻倍，變成美味不得而知。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發(fā)現(xiàn)這種完美組合的，是一位廚師。重慶六婆牛雜醬哪家好

吃過(guò)才知道什么叫靚牛雜，它可以讓你三天不知其它肉味。我問(wèn)，你這牛雜為什么這么好吃，是不是有什么配方。老師傅說(shuō)，配方就是湯汁，牛雜的取勝之道在于湯汁，至于詳細(xì)配方不方便透露，這是我的生存之本。其實(shí)所謂的配方無(wú)非就是八角、香葉、草果、茴香、桂皮、陳皮這些，但是你猜得出來(lái)香料以及醬料也沒(méi)用，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)猜不出比例，這是實(shí)踐中慢慢摸索而得出的。而為什么飯館里的牛雜，沒(méi)有街邊的牛雜好吃呢？難道說(shuō)專(zhuān)業(yè)廚師的技術(shù)，做不出一鍋美味牛雜嗎？并非如此。廣東原味牛雜醬報(bào)價(jià)牛雜源于老嶺南地區(qū)，用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)本身是非常高的，而牛雜也是牛身上的一部分，那么牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？牛雜里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質(zhì)，脂肪，可以起到養(yǎng)脾胃以及補(bǔ)中氣作用，對(duì)于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達(dá)到解決缺鐵性貧血問(wèn)題以及營(yíng)養(yǎng)不良性貧血問(wèn)題，因?yàn)樗锩娴牡鞍缀控S富，還含有維生素以及銅元素，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋs能達(dá)到補(bǔ)益腎氣效果。通常用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。

相傳在光緒年間，牛雜是由一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。因?yàn)楣馑率且蛔鶜v史悠久的清真寺，而由于某個(gè)教教徒是禁止食用豬肉的，所以一個(gè)廚師便在寺廟附近開(kāi)了一家牛香店。他將牛的內(nèi)臟與花椒八角等五種香料的醬汁用慢火炆上好幾個(gè)小時(shí)，又在其中加入蘿卜，等到牛雜炆好，蘿卜同時(shí)吸收了牛雜與醬汁的味道，其氣味非常誘人，并且入口后回味無(wú)窮。一時(shí)之間吸引了大批的居民光顧，于是乎，大家紛紛效仿，牛雜蘿卜同時(shí)流傳至今。牛雜在以前的時(shí)候，沒(méi)什么人知道，也沒(méi)什么人喜歡吃。

牛雜，又稱(chēng)“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜味道鮮而沒(méi)有味道，濃而不膩，和珍貴藥材的配搭恰到好處，這樣的美味不比酒店里的食材差。牛雜可以配上甜醬、辣椒醬、番茄醬、海鮮醬等醬料一起吃，也可以加上牛筋、蘿卜、面筋和主食粉面。蘿卜+牛雜，這是廣州每一家牛雜檔都有的，是牛雜的象征，此小吃有近二百年歷史。牛雜湯+牛三星湯，牛三星湯里面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)，湯底是用牛腩熬的湯。蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜，這一吃法配料是關(guān)鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個(gè)人口味。牛雜主要包括牛肉、牛心、牛肝、牛百葉、牛肚等等。廣東原味牛雜醬報(bào)價(jià)

吃牛雜，吃的是牛的內(nèi)臟。重慶六婆牛雜醬哪家好

牛雜源于老嶺南地區(qū)，用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時(shí)需以"十三香"為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是比較吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱(chēng)之為"牛雜碎"。重慶六婆牛雜醬哪家好

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