提起一道美食，如果你是一個美食愛好者，這道美食應該是再熟悉不過的了，那就是牛雜。牛雜同羊雜一樣，使用牛或者羊的內臟等下腳料制作而成，對于不善于制作美食的西方人來說，這些下腳料通通都被當作垃圾扔掉了，而對于以制作美食著稱的中國人來說，這些東西可都是寶。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，它是比較早發源于老西關地區的一道傳統特色美食。說起牛雜，廣東人對它是情有獨鐘的，如果要用一句話來形容廣東人對牛雜的喜愛，那就是“認識廣東人，要從一碗牛雜開始”。現在不只是在廣東，很多外地人也開始喜歡上了這種廣東做法的牛雜了。以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%。河南和味牛雜醬批發廠家

中國人的飲食智慧是無窮的。從古至今，來之不易的肉食讓人們學會了從邊角料中尋找美食靈感。隨著時間的推移，這些不得已而選擇的飲食形式逐漸變成口味強烈的特色風味，有些甚至搖身變為萬眾期待的絕妙美食。廣東牛雜、四川肥腸、內蒙古羊雜意大利豬蹄鑲肉、法國鵝肝、日本鮟鱇魚肝這些海內外的雜碎食物，記錄了全人類對于美味的探索。曾有人說過：“雜碎，東西方存在著不小的認知差異。但不管在市井街頭，還是豪門盛宴，雜碎菜品從來都是多姿多彩的。”很多廣東人都是吃著巷口牛雜長大的。對廣東人來說，牛雜不只是一味小食，更是一段記憶，一份情懷。無論世事變幻，時過境遷，那鍋牛雜上冒起的蒸氣和利落的剪刀聲，依舊是心中的白月光。河南和味牛雜醬批發廠家牛雜大多數全部是牛的內臟，所以我們制作牛雜的時候，一定要把它們清洗干凈，才能進行鹵制。

實際上，牛雜的原材料都是牛的下腳料，在以前，都是窮人家用來補充營養的肉類。在上世紀80、90年代，下崗潮輪番在廣州上演，地攤、小推車等個體戶開始出現。那時一波不怕苦不怕累不怕臟的人，開始了推著小推車賣牛雜的生意。據說，當時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，但是烹飪好的牛肚卻可以賣到2元一串，可以隨處游動的牛雜小推車不需要鋪租，看起來是一樁很好賺的買賣。但是當時做牛雜的那波人，手藝很少會傳給下一代，因為只有他們自己知道，要做出一鍋有滋有味的牛雜，需要投入多大的功夫。每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜，回家把它們清理干凈，再加入香料炆煮，沒有一步是可以偷懶的。

街邊的牛雜是怎樣做的，這個牛百葉，吃的脆口是怎么做到的，自己洗啦，用花生油一起，原來牛百葉吃起來這么香脆，是因為用花生油搓洗的原因，牛百葉洗干凈之后，和陳皮、八角、草果這些大料一起放到鍋里面熬。不同的牛雜，熬的時間也不同，牛百葉要熬兩個半小時，才會入味，而且不認兒，牛蹄筋熬一個半小時就可以了，熬太久就會軟爛，不塞牙了，熬牛雜一定要用小火慢慢熬，慢慢滲入牛雜里面，把牛雜都熬好之后，拿出鍋把它們切成小塊。串成一串一串的，我們切的時候經過我們的手，所以我們穿完了還要燒，燒一鍋開水湯才可以，吃的比較上心，還要拿開水燙，我們做飲食的話，一定要講究衛生。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

說到廣州美食，牛雜便是比較具象征性的小吃之一。無論是街頭巷里還是大排檔口，只要聞到食物的香氣，那十有八九，就是牛雜的味道。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州的一道傳統美食。每當有朋友來廣州旅游的時候，第1時間都會問：廣州有哪些美食？我都會答：牛雜吧，有特色。無論是商業街還是犄角旮旯，賣牛雜的店面到處都有，只有你想不到，沒有你找不到的。有現在已經很少見到的，無名小推車牛雜。在我小學的時候，總會有叔叔或阿姨，推著裝了一大桶牛雜的小推車，輾轉在各個學校的門口。一到放學時間，學生們都會拿自己的幾塊錢零花，去買一碗熱騰騰的牛雜過嘴癮。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。上海三合一牛雜醬要多少錢

蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。河南和味牛雜醬批發廠家

牛雜是牛內臟的統稱，含有牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛百葉、牛腸等，含有豐富的蛋白質、維生素等營養元素，很容易被身體吸收，是比較受歡迎的一種美食。牛雜是一種營養價值比較高的食物，營養素比較均衡，能給身體帶來一定的好處，但是如果經常大量的食用也會給身體帶來壓力。這主要是因為牛雜屬于動物的內臟，且膽固醇的含量比較高，經常食用會給身體帶來一定的負面影響，所以有心血管疾病的人建議少吃牛雜。牛雜中的牛肝含有大量的蛋白質、鐵元素、維生素及一些礦物質元素等能起到很好的清火明目的功效。牛雜中含有較多的蛋白質及礦物質，能很好的促進消化吸收，有助于養胃健胃。牛雜中的蛋白質、尼克酸、鈣磷等礦物質元素含量比較豐富，能起到很好的療愈氣血不足的作用。河南和味牛雜醬批發廠家

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