牛雜還分為好幾種，牛雜價格比牛肉要便宜，那么牛雜的功效是什么呢？牛雜由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中氣，養脾胃，牛雜用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。在做牛雜的時候，先將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以用辣椒醬作佐料。牛雜主要包括牛肉、牛心、牛肝、牛百葉、牛肚等等。深圳牛腩煲牛雜醬費用

牛雜，就象征著放學路上那香氣繚繞霧氣蒸騰的小推車里的汁水淋漓的五毛一串的肉食。有牛腸，牛肺，牛肚，百葉，牛輾（胰臟，口感綿軟，內臟味較濃郁，據說大補，所以賣得也挺好，不知道為啥我不太喜歡），脆骨（其實就是牛的氣管，縱剖開來洗凈斬成一個個小方塊，串著煮熟了鹵透了賣，口感濃郁之余多了一份清脆的爽快，賣得很快的）。作為一個合格的牛雜小車攤子，大鍋里煮著的倘若只有這些，是不可能的。蘿卜塊和炸腐泡（炸過的嫩豆腐塊兒）那是起碼的標準配置。至于粉絲，泡面，那是不能預先就丟進鍋里的，得放在鍋邊等人來點。各種時令的青菜同理。現在時代進步了，牛雜小車大鍋里煮的東西也漸漸千奇百怪起來：各種各樣的豆制品（比如風琴串，素雞之類的），各種各樣的魚糜制品，以及什么香腸黑椒腸之類的，一股腦兒的都在那大鍋里翻滾著，跳動著，泡著香料湯汁的溫泉。江蘇蘿卜牛雜醬多少錢吃牛雜，吃的是牛的內臟。

據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦!牛雜能天天吃嗎？不建議天天吃，牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜里面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。

蘿卜好像是牛雜的比較好搭檔，吃過這么多街邊牛雜，從未見它兩分開過。牛雜與蘿卜相遇并非偶然，發現這種完美組合的，是一位廚師。在清光緒年間，這位廚師在光塔寺附近開店，他采用牛雜、蘿卜加花椒、八角等香料與醬汁燜煮，直到蘿卜吸入牛雜的肉香，而牛雜又滲透了蘿卜的清甜為止，美味醇香的“蘿卜牛雜”便由此誕生。曾經在街邊吃過一次牛雜，賣牛雜的是一位老者，是以手推車方式進行販賣的，并沒有固定的店面。每天中午出攤，天沒黑就能賣完收攤，他說賣做這行差不多二十多年了，這么多年來只專心做一件事，就是做牛雜賣牛雜，別小看一個牛雜攤，它可以養活一家人。牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富。

每家牛雜檔里都有自己的醬料，吃廣州牛雜，就要搭配上這些自制的辣椒醬或者豆瓣醬，或酸或辣或甜，每個廣州人都有自己的牛雜醬料完美比例。有一個加拿大的華人作家，也是一位廣州女婿，每次到廣州他都必須要吃上一碗牛雜。當他在外國也吃上了味道相似的牛雜之后，卻總覺得少了點什么。終于有一次在廣州，他勸一位正在吃著牛雜的老大爺去旁邊坐著吃的時候，老大爺的一句話讓他茅塞頓開：“食牛雜，就要企係度食至好味！（吃牛雜，就是要站著吃才好吃）”且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的比較好的食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。深圳牛腩煲牛雜醬費用

現在不只是在廣東，很多外地人也開始喜歡上了這種廣東做法的牛雜了。深圳牛腩煲牛雜醬費用

牛雜主要是牛肺、牛腸、牛肚、牛百葉等，各種牛的內臟，這個現在很多超市有賣清洗干凈，焯好水的牛雜，如果只是家庭自己做著吃可以買這種，處理起來比較簡單，如果你買的是生的牛雜，那一定要徹底清洗干凈，可以先將牛雜浸泡出血水，再用食用堿或者小蘇打反復搓洗后，再用鹽和面粉搓洗幾遍，將牛雜徹底清潔干凈。生的牛雜建議先焯水一下，這樣可以更好的去除牛雜的異味，將牛雜放入鍋中，加入適量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干凈備用。牛雜處理好后將八角、桂皮、香葉、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，這幾種調味料裝入一個鹵料袋中，用水泡一下備用。如果想要牛雜更香更好吃，做出傳統牛雜的味道，建議放入一些焯好水的牛骨一起煮，這樣煮出的牛雜和蘿卜會更加香，如果要求不高，也可以直接放牛雜來煮，味道也是不錯的哦。深圳牛腩煲牛雜醬費用

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