說到咖喱，就想到印度。雖然咖喱源于此處，但「咖喱」這個字并不是印度人發明的，在印度的商店或家中不會看到咖喱粉，印度人也沒有天天吃咖喱。所以，我們怎么會有這些謬思？又，「咖喱」到底是怎么來的？在說明咖喱的由來前，先澄清一個觀念：并非所有的印度料理都與咖喱有關。印度有 29 邦，分成 7 個聯邦屬地。不只東西南北的菜色完全不同，即使只相隔幾百公里，飲食習慣也可能完全相異。可盡管各地區的料理風格迥異，卻往往都被貼上咖喱的標簽。當時，貿易商英國東印度公司為了塑造自己統治階級的形象，公司高層雇用很多印度人當廚師、廚師助手、管家或服務生，甚至聘人專門磨香料。廚房團隊分工精細又龐大，每天為其家人朋友提供豐盛的料理。咖喱中含有辣椒、姜黃、豆蔻等食材，對消除身體炎癥等方面有很好的功效。四川商用咖喱加工

在物產豐富而炎熱的熱帶季風區，香料唾手可得，這讓多少探險者踏上橫越沙漠的長旅，或者在險惡的海中架上風帆，而印度人們很早很早，就把這些香料碾成色彩斑斕的粉末，融匯成一捧層次豐富的神奇之味。 姜黃，就是較較基礎的那一種味道。只需一聞，那種透著沉甸甸木香、一點點果香、略有姜味兒和苦味兒的鋒利氣息，就會讓你大喊，“這就是咖喱啊”！姜黃學名Curcuma longa，姜科、姜黃屬，確實和我們平時吃的生姜也有親緣關系。味道上，沒有生姜那么柴，要更多汁一些。長在地上的姜黃，像粽葉一般又寬又長的葉子以及寶塔樣一簇簇的花，頗像某種觀賞植物。而我們食用的部分，是它的地下莖。四川商用咖喱加工咖喱是印度等地區的傳統美食，通過不同的烹飪方式和地方風味的調整，咖喱逐漸被全球接受和喜愛。

咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料。它既可以指調味品咖喱，也泛指用咖喱烹調出來的各種食品，比如咖喱飯。咖喱飯是一道非常簡單的咖喱料理，也是人們較先接觸到的所謂的印度料理。其中所用的咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料。雖然在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料，但是對于我們來說，咖喱口味的食物畢竟不是我們的主流食物，所以沒必要自己配置咖喱料，直接買喜歡的成品咖喱料就可以了。咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

有一千個印度廚師，就有一千種咖喱配方”，盡管都被稱為是咖喱，但不同地方的咖喱差別巨大。有北印度的咖喱，使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊調味，口感不怎么辣，料理肉的占比也比較多，一般搭配各種餅食用；東部印度的咖喱就比較辣了，還會在料理中加入淡水魚、蝦，搭配米飯食用；印度東北部受尼泊爾和中國西藏的影響，會使用花椒、蘿卜等食材；印度西部的氣候干旱，當地的咖喱也比較簡樸，較少使用肉類；印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒，以蔬菜或海鮮為主要食材，椰奶、椰肉也經常出現在咖喱中，印度的咖喱不亞于“中國四大菜系”之間的區別。在東南亞許多國家，咖喱也是必備的重要醬料。

咖喱起源于印度，但印度卻沒有“咖喱”。常見的香料配方和食材搭配都有自己的名字，不會被叫成“咖喱”。“庫馬”指的是慢燉羊肉或雞肉；“柯夫塔”特指帶醬汁的肉丸或肉餅。印度還有一種幾乎都能的經典組合香料，叫做瑪莎拉。它由5-10種香料混合組成，主要成分是大蒜，姜，洋蔥以及辣椒。做料理時，人們會搭配主要材料，混合十幾種香料，中途再加入瑪薩拉粉末，使香味更加濃郁。英式咖喱的味道柔和許多。其中有三大元素必不可少：咖喱粉、高湯和炒過的洋蔥。首先將好幾種肉與蔬菜一起長時間燉煮，熬出高湯。然后將洋蔥炒至金黃色，加入咖喱粉和主料，倒入高湯熬煮。除了這三樣基礎材料，英國人還會添加獨特的調料。比如果泥、醬油、牛奶，甚至紅酒。咖喱是一種非常美味的食品，尤其適合喜歡嘗試新品種食品的人們品嘗。江蘇青咖喱代工

咖喱中的香料和食材有助于提高身體抵抗力，使身體更健康。四川商用咖喱加工

咖喱和姜黃的旅程，也隨著大英帝國的腳步，抵達了更多的地區。在日本街頭，咖喱飯幾乎是每個小館子、快餐店、便當屋的標配。其實，這種東西也是英國的商船在明治維新的時候帶進日本的，那時候已經大量生產的咖喱粉和咖喱塊，很快就以便宜好吃的姿態受到了日本人民的喜愛，不過也隨著日本人民自己的創造發明，而變得面目全非了——日式咖喱幾乎不辣、更甜更清淡，咖喱的香味只是隱隱地藏在醬汁中，但就那么一點點也能讓人感覺到不同。 或許這就是姜黃吧——不管和誰在一起，不管旅行到世界上哪個角落，還能讓你一眼就認出它的模樣。這種不起眼的植物，作為一種香料撐起一個菜系的顏值和身份，也是相當偉大的成就了呢。四川商用咖喱加工

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