1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);2、各餐廳必須設置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具;3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液隨用隨消毒;4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。6、未經消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。7、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有特殊情況每日必須餐餐消毒。 食堂承包的優勢的優勢有哪些？青浦區工地食堂托管

食堂承包的成績是缺少市場定位，別的活期做好衛生清潔任務，嚴厲履行6Ｓ利用，確保食品。食堂承包是近幾年來衰亡的一種創業形式，為各單位提供效勞辦理的承包形式，它在質量方針、效勞肉體、誠信方面有必然的優勢食堂承包缺少市場定位如今很多餐飲公司為了下降食堂的本錢和壓力，不斟酌營業本錢，致使食堂惡性循環，給單方形成很大的損失。但隨著近幾年來經濟的疾速開展，居民消費程度也在進步。因而，在一些省會城市和北正光等大城市，春雨當時，初級食堂接連不時。但是，在一些中等興旺的內陸城市，很多企業還在走的消費之路，再加上自業務特點的缺乏，在競爭中很快就被淘汰了。 嘉定區園區食堂配送食堂承包控制本錢的辦法是做好推銷階段的本錢控制任務，依照規則的操作順序和要求停止加工。

    2020年，受到一些影響，餐飲業遭受重創，餐飲市場連續多年的穩定增長勢頭戛然而止——全國餐飲收入3萬9527億元，同比下降。面對困境，各地紛紛采取政策支持、發放電子消費券和消費補貼等措施；餐飲企業自身也積極自救，加快數字化轉型、線上線下融合，大力發展網上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業務新模式，新型消費熱度不斷提升，為餐飲業注入復蘇動力。商務部等12部門聯合印發的《關于提振大宗消費重點消費促進釋放農村消費潛力若干措施的通知》指出，要提振餐飲消費，完善相關扶持政策，促進綠色餐飲發展。鼓勵餐飲企業豐富提升菜品，創新線上線下經營模式。完善餐飲服務標準，支持以市場化方式推介**特色飲食。美團數據顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣交易量同比增長，交易額更是同比增長近四成。部分餐飲企業通過線上渠道積極加碼非堂食業務，增加半成品種類，根據餐廳周邊客戶實際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線上點餐、外賣送餐、團購折扣等方式持續擴大銷售。

一、上海單位食堂承包現狀單位食堂承包業是一種服務性質的行業，它的主要客戶群體是企業、學校、機關等單位。目前上海市單位食堂承包市場的格局以及現狀如下：1、每個行業都有樣板企業上海市的單位食堂承包行業發展非常迅速、成熟。2、承包周期變短過去單位食堂承包的周期為3-5年，但是現在單位食堂承包周期越來越短，很多單位都是通過招標的方式進行承包。3、服務細分化現在單位對食堂服務的要求越來越高，服務內容越來越豐富多樣化。除了三餐供應，還有早餐、夜宵、烹飪宴席、水果供應等。4、競爭愈發激烈隨著單位食堂承包周期的變短，市場上的單位食堂承包企業數量越來越多，競爭激烈。人力成本等方面壓力不斷加大，加上越來越多的食堂承包企業，那競爭環境也就越來越激烈了。無效下降企業伙食本錢。

    1、成立檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物，其他東西混放);2、各餐廳必須設置專門的房間，并配備齊工具，必須專人負責。標上檢查人員姓名，時間、記錄餐具;3、各餐廳必須作到餐餐打掃，對周轉快的餐具(如粥碗、筷子)用84清洗液清洗;4、各餐廳必須按照正確的清洗方法和步驟進行清洗。去污、洗涮、入柜。用浸泡10-30分鐘清洗。去污、洗涮(用水浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。6、未經檢查的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用，有使用者追究責任并給予處罰。7、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須清洗1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、更衣室、平常每周一期2次，每日必須餐餐清洗。試想一下，消費者們看到穿戴不夠干凈衛生的食堂員工，肯定會影響用餐的心情，進而影響整個食堂的用餐環境。嘉定區食堂承包

承包食堂托管有專業的養分師隊伍，菜單規范化，菜品豐厚，養分平衡，比自辦餐廳更好。青浦區工地食堂托管

    蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態各異，難以確切地感官鑒別其質量。我國主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的形態，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數有發亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺識別不同品種的質量，不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態而言，本書不是要敘述各品種的植物學形態，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常，并以此作為鑒別蔬菜品質優劣的依據之一。2、鑒別根菜類的質量凡是以肥大的肉質直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品。 青浦區工地食堂托管