折疊咸味肽某些堿性二肽，如鳥氨酰牛磺酸-氫氯化物、鳥氨酰基-β-丙氨酸-氫氯化物表現出強烈的咸味，有時伴隨著Umami風味。但研究發現，肽類在缺少氯化氫條件下是無咸味的。其可發展成為高鈉調味品的替代品。折疊增強風味的肽某些食品添加劑，雖然***效果較好，也不會在動物體內產生殘留，是一種安全、無殘留***。但其口感太差，加入食品后，食品適口性***降低。某些二肽如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu可利用它們的緩沖作用起到改善食品適口性的作用。短鏈谷氨酸多肽則可有效掩蓋苦味。Curculin和Miraculin可掩蓋酸味并使酸味轉變為甜味。總之，某些生物活性肽可以通過模擬、掩蔽、增強風味而提高食品的適口性。折疊***肽***類肽包括生長***釋放肽、催產素等，它們通過自身作為***或調節***反應而產生多種生理作用。***肽作為20世紀90年代發展起來的一類新合成的生物活性肽，在動物體中具有釋放生長***的生物活性。折疊抗氧化肽某些食物來源的肽具有抗氧化作用，其中人們**熟悉的是存在于動物肌肉中的一種天然二肽—肌肽。據報道，抗氧化肽可**體內血紅蛋白、脂氧合酶和體外單線態氧催化的脂肪酸敗作用。此外，從蘑菇、馬鈴薯和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽。借助藍 V 認證，企業能夠在網絡平臺上開展多元化的營銷活動。包頭網絡藍V認證

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