導(dǎo)讀：很多愛(ài)酒人士都想知道家庭釀酒方法，想一想自己在家里釀酒是一件多美的事情，確實(shí)如此：家庭自釀，是好酒人的較好選擇!但是要想在家自己釀酒也不是件簡(jiǎn)單的事情，很多朋友認(rèn)為傳統(tǒng)的工藝技術(shù)就適合家庭自釀，其實(shí)不然，傳統(tǒng)工藝釀造白酒有很多不能解決的缺陷，不能進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，也就不能滿足家庭自釀的需求。那么采用什么工藝方法來(lái)進(jìn)行家庭自釀呢?推薦大家采用生料釀酒技術(shù)，或生料技術(shù)加傳統(tǒng)釀酒技術(shù)想結(jié)合，這種技術(shù)和傳統(tǒng)的工藝相比有很多優(yōu)勢(shì)：生料釀酒技術(shù)能耗低，生料釀酒可節(jié)約能源50%;成本低，降低成本37%;改善勞動(dòng)條件，降低勞動(dòng)強(qiáng)度30%左右;出酒率高，能提高出酒率20%～30%，酒質(zhì)好。下面給大家詳細(xì)介紹生料釀酒工藝的過(guò)程：第一步：發(fā)酵免蒸煮發(fā)酵，免蒸煮發(fā)酵是指各種原料不經(jīng)過(guò)蒸煮、糊化直接將生料淀粉進(jìn)行糖化和發(fā)酵的過(guò)程。免蒸煮發(fā)酵與傳統(tǒng)釀酒工藝**根本的區(qū)別是酒曲，生料釀酒成敗的關(guān)健是酒曲，生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健同樣也是酒曲的問(wèn)題。用生料酒曲釀酒，操作簡(jiǎn)單：只要控制好溫度和時(shí)間，做消毒、密封處理，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，即可得到質(zhì)量發(fā)酵品。第二步：烤酒用免蒸煮發(fā)酵工藝釀酒和傳統(tǒng)的工藝釀酒有一個(gè)共同點(diǎn)：高溫蒸餾。所不同的。在很大程度上影響了清香型白酒的質(zhì)量。清香型白酒生產(chǎn)過(guò)程不要片面提倡“低溫大曲”。安徽工商釀酒技術(shù)價(jià)格網(wǎng)

    是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，水浸泡使之發(fā)芽后的麥芽經(jīng)粉碎、浸漬、蒸煮后得到麥芽汁，麥芽汁發(fā)酵后進(jìn)行兩次蒸餾，并放入橡木桶中陳釀不少于3年，再經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。威士忌酒精度一般在40%～44%之間，酒體要求色澤金黃透明，具有威士忌酒特有的香氣，酒體豐滿、醇和、干爽，回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優(yōu)雅香味，具備威士忌酒的典型風(fēng)格。其分類主要依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同，分為蘇格蘭威士忌酒、愛(ài)爾蘭威士忌酒、美國(guó)威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒**為***。朗姆酒（Rum）朗姆酒英語(yǔ)單詞Rum是拉丁字saccharum（糖）的縮寫形式。朗姆酒是由蔗糖產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜或甘蔗汁經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。制糖時(shí)，先將甘蔗粉碎擠壓出汁，過(guò)濾后得到一種淡黃色的粘稠液體，煮沸濃縮，白糖就結(jié)晶出來(lái)，而剩下的深褐色半固態(tài)的東西，就是糖蜜。將培養(yǎng)的酵母和水放入糖蜜中發(fā)酵，然后通過(guò)蒸餾或精餾，取得酒段在65%～70%的新酒。陳釀3～5年，甚至幾十年，形成不同的香氣和風(fēng)格，消除辛辣。**后再稀釋勾兌成不同顏色和酒精度（40%～55%）的朗姆酒，裝瓶，出售。朗姆酒綽號(hào)“海盜之酒”。安徽創(chuàng)新釀酒技術(shù)價(jià)錢釀酒技術(shù)的進(jìn)步反過(guò)來(lái)又帶動(dòng)了釀酒工業(yè)的發(fā)展。

    低度白酒一直沒(méi)有擺脫“低質(zhì)酒”、“廉價(jià)酒”的標(biāo)簽，市場(chǎng)上“三精一水”低度酒的泛濫也廣為消費(fèi)者所“詬病”。有**指出，由于中國(guó)白酒特殊的釀造工藝和風(fēng)味特征，質(zhì)量低度白酒所需要的技術(shù)難度更大。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，低度酒技術(shù)也獲得發(fā)展。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)一位教授提出的“推薦法”和“黃金分割點(diǎn)法”，不但成功地將52度五糧液降低到38度，還保持了白酒的酒體風(fēng)格。此外，降度酒會(huì)因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁，為了解決帶來(lái)的白酒口感和視覺(jué)問(wèn)題，不少人士采取了許多有效的方法：吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。在釀酒技術(shù)上，低度酒比高度酒要求更為嚴(yán)格，但是酒體成分檢測(cè)方面，無(wú)論是高度白酒還是低度白酒，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的，必須符合GB2757-2012規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)標(biāo))，包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)含量都有嚴(yán)格的要求。總而言之，修訂后的新版《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)，充分反映了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)需求雙向促進(jìn)，共同發(fā)展的辯證統(tǒng)一思想，能夠更好地促進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。筆者相信，面對(duì)中國(guó)白酒消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

    每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風(fēng)味的，而小麥酒的特點(diǎn)就是后勁十足。那一起來(lái)看看傳統(tǒng)白酒釀造工藝流程吧：首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過(guò)淀粉分解酶經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖通過(guò)酒酵母轉(zhuǎn)化為白酒的過(guò)程。接下來(lái)就能很簡(jiǎn)單的制作小麥酒了。1.小麥浸泡。小麥浸泡時(shí)間**少在于12-24小時(shí)以上，目的在于便于蒸煮，糧食更容易蒸透或煮透，潤(rùn)料水分50%為宜。2.配料。小麥、高產(chǎn)曲、茅臺(tái)曲、甜曲3.蒸煮。將浸泡過(guò)的小麥，倒入鍋里再加清水，水量為小麥重量的50%，一般常要煮60分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透爆開(kāi)，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。4.冷卻。蒸熟的小麥，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，溫度25度-30度左右，夏季要降至品溫不再下降為止。（注：夏天溫度不宜高于30度，冬天溫度不宜低于28度）5.拌曲。固態(tài)發(fā)酵大曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣攤涼之后，同時(shí)加入高產(chǎn)曲、甜曲，為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌時(shí)應(yīng)加水，控制入池或入缸時(shí)醅的水分含量為30%。6.入窖缸發(fā)酵。入窖時(shí)溫度應(yīng)在20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，裝好后，密封保持溫度。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅也叫酒醅。自20世紀(jì)50年代始，原輕工部為總結(jié)我國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)工藝。

    在秋季氣溫適宜時(shí)多釀一些酒陳釀，以免冬天白酒銷售旺季沒(méi)酒賣。再來(lái)看看熟料釀酒技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)如果你一直在使用熟料釀酒，而且在當(dāng)?shù)氐姆错懛浅：茫悄阋矝](méi)必要為了節(jié)省工藝流程而去生料釀酒。畢竟用熟料釀酒這么多年了，已經(jīng)積累了非常豐富的熟料釀酒的經(jīng)驗(yàn)，而這些經(jīng)驗(yàn)是****寶貴的，你只要去堅(jiān)持就可以了。小結(jié)：從以上的PK中你能看出哪種釀酒技術(shù)能夠勝出了嗎?其實(shí)，生料釀酒和熟料釀酒各有各的優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有好壞之分，適合自己的才是**好的，各位朋友可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活的選擇。對(duì)于釀酒的朋友而言想釀酒，不管是生料釀酒還是熟料釀酒，都是你必須要掌握的釀酒技術(shù)。贊賞共11人贊賞本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不**本站觀點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊這里或撥打24小時(shí)舉報(bào)電話：與我們聯(lián)系。轉(zhuǎn)藏到我的圖書館獻(xiàn)花（0）+1分享：微信QQ空間QQ好友新浪微博推薦給朋友來(lái)自：PINZHONGYONG>《待分類》舉報(bào)推一薦：發(fā)原創(chuàng)得獎(jiǎng)金，“原創(chuàng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”來(lái)了！|“我的個(gè)圖·我的家園”。汾酒釀造將“清茬、紅心、高溫（后火）”3種大曲按比例混合是一個(gè)成功的范例。安徽創(chuàng)新釀酒技術(shù)價(jià)錢

同時(shí)節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積；在白葡萄酒方面,應(yīng)用果汁凈化處理以防止果汁氧化。安徽工商釀酒技術(shù)價(jià)格網(wǎng)

    1.黑玉米有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉米應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，對(duì)釀制發(fā)酵越有利。2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)—10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯—，不宜太爛或太硬。4.前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干玉米需配比酒曲—，將玉米飯與酒曲充分?jǐn)嚢瑁湃腩A(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃—25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天—10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。5.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。安徽工商釀酒技術(shù)價(jià)格網(wǎng)

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心主要經(jīng)營(yíng)范圍是商務(wù)服務(wù)，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。浩然釀酒技術(shù)致力于為客戶提供良好的釀酒技術(shù)，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。浩然釀酒技術(shù)憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。