是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，水浸泡使之發芽后的麥芽經粉碎、浸漬、蒸煮后得到麥芽汁，麥芽汁發酵后進行兩次蒸餾，并放入橡木桶中陳釀不少于3年，再經勾兌而成的一種蒸餾酒。威士忌酒精度一般在40%～44%之間，酒體要求色澤金黃透明，具有威士忌酒特有的香氣，酒體豐滿、醇和、干爽，回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優雅香味，具備威士忌酒的典型風格。其分類主要依照生產地和國家的不同，分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒**為***。朗姆酒（Rum）朗姆酒英語單詞Rum是拉丁字saccharum（糖）的縮寫形式。朗姆酒是由蔗糖產業的副產品糖蜜或甘蔗汁經發酵蒸餾而成。制糖時，先將甘蔗粉碎擠壓出汁，過濾后得到一種淡黃色的粘稠液體，煮沸濃縮，白糖就結晶出來，而剩下的深褐色半固態的東西，就是糖蜜。將培養的酵母和水放入糖蜜中發酵，然后通過蒸餾或精餾，取得酒段在65%～70%的新酒。陳釀3～5年，甚至幾十年，形成不同的香氣和風格，消除辛辣。**后再稀釋勾兌成不同顏色和酒精度（40%～55%）的朗姆酒，裝瓶，出售。朗姆酒綽號“海盜之酒”。可使濃香型白酒窖香更復合，酒體豐柔。安徽口子窖酒歸屬“兼香”。山西運營釀酒技術價格網

    以現在的釀酒技術，100斤糧食釀酒出酒多少?這與釀酒糧食、酒曲和釀酒技術都密切相關。100斤糧食釀酒出酒多少?糧食不同出酒率不同。玉米釀酒100斤糧食釀酒出酒多少?淀粉含量越高出酒越多，小曲白酒比大曲白酒出酒多，新工藝釀酒比傳統工藝出酒多，酒曲發酵力越強，出酒越多。雅大高產酒曲100斤糧食釀酒出酒多少(折算成50度計算)，大米出酒率為80~90%，玉米出酒率65%左右、高粱55%左右，糯米80-85%、稻谷出酒率50~60%……作為釀酒新人，我們到底該追求口感還是出酒率?在雅大釀酒設備釀酒師看來，我們要在保證口感的基礎上，盡可能的提高出酒率。比如生料釀酒操作簡單、省時省力，出酒率高，而且后期我們也可以通過串香、陳釀來提升口感，但想達到與熟料一樣的口感，還是有難度的。新工藝釀酒技術100斤糧食固態釀酒出酒多少?同樣的糧食，固態釀酒比液態釀酒的出酒率低3~5%左右。另外，釀酒老師傅與釀酒新人因對技術掌握的熟練程度不同，出酒率也有一定的出入。雅大傳統固態糧食釀酒設備用心服務雅大專注釀酒20年，專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!遼寧品質釀酒技術平均價格上述試點的主要內容及其精神實質，目前仍在釀酒生產的各個領域發揮其巨大的作用。

    從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分并不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料**原始的味道，兩者各有所長。三：從蒸餾技術看傳統的釀酒方法則是采用生料發酵完畢后用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設備仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用于白酒生產只須用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行**設計。

    完成製麴工作！二、釀酒：經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（***道酒）→再拌麴、再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。①下料：原料以採用高粱為主，雖然製酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于浸泡池中***的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行蒸煮，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。②冷卻：高粱粒因為蒸煮的關系使淀粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行冷卻過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入穀殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。③拌麴：高粱飯加穀殼達到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的麴粉，拌麴時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作，稱為「翻槽」。④古池發酵、人工翻槽：將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮。固定化酵母快速發酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發酵等新技術，提高了啤酒的生產水平。

    入窖發酵這一生產工藝主要從下面四點尋求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟糧與配糟水分是否合適；投糧與配糟比例是否恰當（冬季1：—1：4夏季1：4—1：5）；入池團燒溫度是否合適。改進蒸餾工藝生香靠發酵，提香靠蒸餾。發酵糟入甑后，用中火蒸餾，蒸出酒醅中的酒精和各種香味物質，如酯、酸、醛類等，排出酒中的各類雜質。傳統川法小曲酒蒸餾一般是滿碗摘酒，不分等級。由于餾分中各段酒微量成分含量不同，可將不同餾分的酒分離出來。川法小曲酒蒸餾也應像其它酒種一樣，分段摘酒、分級貯存。二：之川法小曲酒釀酒特點1.適用的原料品種范圍廣，可就地取材，川法小曲酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。傳統采用整粒原料(薯類切片)釀酒，有利于當地糧食資源的深JJu*，以及農副產品的加工，非糧食的淀粉質原料等的綜合利用。糧食取酒后酒糟是質量的飼料。2.采用根霉為主的小曲作糖化發酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發酵周期短，出酒率高，成本較低。1．3投資少，見效快，規模因地制宜。可大可小，集中或分散生產均可。3.川法小曲酒風格獨特，清香**、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也有了很大進步。江蘇推廣釀酒技術進貨價

其中的理念，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒。山西運營釀酒技術價格網

    又到了雪蓮果成熟的季節，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設備，雪蓮果酒怎么釀口感好？真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。一、做雪蓮果酒需用到哪些配套設備?如果我們需要將雪蓮果做成蒸餾酒白蘭地，則需用到果酒釀酒設備（蒸餾用），但如果制成雪蓮果發酵酒，則不需要。雪蓮果酒以雪蓮果為主要原料，經破碎，壓榨，發酵，陳釀調配而成的果酒。故釀雪蓮果酒，雪蓮果打槳機、發酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、陶缸是必不可少的(做雪蓮果白蘭地酒則需用到白酒蒸酒設備)。此外，酒曲是釀雪蓮果酒必備的發酵劑，也是必不可少的。二、雪蓮果酒的釀酒工藝流程。1、雪蓮果發酵酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發酵→過濾煮酒→陳釀→調配過濾→裝瓶殺菌→成品。2、雪蓮果白酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發酵→蒸餾→成品。操作過程：1、清洗：挑選去掉和削去腐爛果、病果，并清洗干凈、涼干水份。2、打漿：用打漿機把涼干水份的雪蓮果打成果漿。3、加曲：將果漿裝入發酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。4、發酵：發酵**天，每天攪拌1次。山西運營釀酒技術價格網

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