原標題：釀酒技術:釀造玉米酒的玉米選擇和處理玉米酒，也稱包谷酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北地區的主打酒品牌。使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致：而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。玉米酒發展至今，已有很多人習慣和接受了玉米釀的酒，在很多地區玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國純糧食白酒行列，成為其中非常重要的一員。因此，釀造和經營玉米酒也可以產生巨大的經濟價值。下面就由從事酒類技術教學的釀酒師小編分享自己多年來總結的釀造玉米酒的經驗，釀造玉米酒是一個系統性的工藝流程，在后期的更新文章中回陸續呈現其他技術工藝。那么我們先從玉米的選擇和處理開始。在選擇玉米時，應選購那些成色好的玉米。因為成色好的玉米成熟度高，淀粉相對含量的比例就高，釀酒的產量就更高。另外，玉米在自然干燥后的水分一般都在15%-17%，而倉儲的玉米的水分標準是13%以下，所以，如有條件，可選購倉儲類玉米。當然選擇玉米品種繁多。同時節約了20%以上的發酵容積；在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化。內蒙古工商釀酒技術單價

    為了更加方便釀酒工藝上的操作，先將糧食分為以下類別：米類：大米、糯米等；殼類：高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥等；薯類：紅薯、木薯、馬鈴薯等；水果：蘋果、橘子、楊梅、桑葚等。糧食不同，生產酒的風味也不同。欲得到風味多樣的酒，選糧很關鍵。生產不同風味的酒，在選擇糧食時，應遵循下面的原則：一是根據當地的糧食資源；二是根據當地飲酒消費的習慣。以不同糧食釀制不同的風味酒為依據，對糧食進行合理比例搭配，就能釀出符合要求的不同風味的酒。發酵技術是在釀酒整個過程中很重要的一部分，我們如何來管理釀酒發酵呢？應該注意什么呢？尤其是釀酒新人，要如何避免發酵產生問題呢？***點：做好各種原始記錄從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好記錄。如投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質等等都應一一記錄在冊，以便總結經驗，查找原因，不斷改進和提高。第二點：糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿的。糧食的淀粉含量少或者質量低劣會影響到產量跟質量。第三點：發酵水質的標準測試酸堿度（PH值4-6）。第四點：發酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。內蒙古運營釀酒技術價目表溫度的升降起落恰到好處，同時包含了翻曲工序的高度工作責任心。

    大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是蒸餾(***道酒)，稱為「頭鍋」。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。蒸好***道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴、再發酵的動作。發酵后立即進行第二次的蒸餾手續，就是再蒸餾（第二道酒）。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的**愛。三、包裝二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的***、二道酒，經過調酒師傅的調配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質的評鑑，以達到出廠水淮灌裝入瓶，并將成品上市出售供應給市場。確認酒精濃度：高粱酒中，「頭鍋」**濃，「二鍋頭」**純。當製作成酒產品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質確認無誤后，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標籤、裝箱、封箱等幾道步驟。

    如果一轉動壇子，酒飯可在壇中轉動，既為接種發酵糖化成功，此為固體發酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發酵，也就是發酵糖化，既把大米中的淀粉轉化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經過二次液體發酵。)10、干酵母的復水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的，即500克米用克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發酵劑用，把單糖，葡萄糖轉化為乙醇，也就是酒精。）11、二次發酵。（將復水活化的干酵母按1斤米加2斤礦泉水，涼開水也可以，只是質量差點，加入發酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開水將壇口密封，進入主發酵過程，約3周左右，完成發酵過程，準備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，***不能讓生水和油流入。）12、蒸餾。（蒸餾采取液態法蒸餾，將發酵料用過濾網過濾，液體部分進行蒸餾，固體部分仍然可以當醪糟吃。）13、蒸餾采用冷凝法。（加熱設備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是28cm的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管。釀酒技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。

    原標題：釀酒技術：野生八月瓜釀酒方法與功效作用釀酒技術：野生八月瓜釀酒方法與功效作用八月瓜又名八月炸，中藥名稱"預知子"。不同地方的叫法有所不同，如福建等地把八月瓜稱為"拉"(音)。三葉木通的果實，野生果品。因八月果熟開裂而得名。果形似香蕉，富含糖、維生素C和12種氨基酸，以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。果味香甜，為無污染的綠色食品，有"土香蕉"之稱。分布在貴州、湖南一代，其中以貴州銅仁、湖南張家界天子山景區居多，菊花老師是四川人，小時候在家里也經常吃。野生八月瓜釀酒方法：材料：西瓜半顆，葡萄適量。做法1、把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下。2、之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。3、瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。4、吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。八月瓜的功效與作用1、八月瓜的藥用價值高，它的種子、莖、葉和根均可入藥，民間多用于***小便赤澀、婦女經閉、乳汁不通等疾病。2、八月瓜具有豐富的營養和消除面部色斑和******等功效;食用木通瓜果肉可***體內***，增強***。3、近年來經多家大專院校和科研部門研究試驗，充分證實了木通瓜可防*抗*。汾酒釀造將“清茬、紅心、高溫（后火）”3種大曲按比例混合是一個成功的范例。內蒙古品牌釀酒技術價目表

采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施。內蒙古工商釀酒技術單價

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