百香果酒這樣釀制才好喝！學習做百香果酒之前，我們先來了解一下百香果的由來：百香果原產于巴西，果汁營養豐富，栽培于廣東、廣西、海南、福建、云南、中國臺灣，有時逸生于海拔180-1900米的山谷叢林中。它含有大量的高抗養化物質胡蘿卜素，能夠減少空氣污染造成的傷害，延緩哀老。百香果中所含的丁酸鹽能******大腸菌和*細胞生長，是保健防*的理想水果。富含VC和VE有助于****。味道酸甜可口，增強食欲，促進消化。百香果種植方便，一年四季都可以掛果，價格也偏高，對于果農來說是一種經濟價值不錯的水果。1、選擇成熟（表面有皺褶）的百香果，切開果皮取出果瓤；2、按比例加入酵母酒曲（甜曲）攪拌均勻，比例為1斤果漿：3克酵母；3、攪拌均勻后裝瓶，先在瓶子底部鋪一層冰糖，然后加入攪拌均勻的果瓤，***在上面再鋪一層冰糖，冰糖比例是果瓤比例的1/3；4、發酵周期一般為10-15天，發酵期間需要攪拌發酵液2-3次/天，攪拌時間為1分鐘/次。5、待發酵液靜置時，果渣上浮，下面液體透明度好呈金黃色，沒有氣泡，發酵液酒度8-12度即為發酵徹底。過濾掉果渣即可得到原汁澄清液，就是百香果發酵酒成品！免責聲明：以上內容源自網絡，版權歸原作者所有。不能說與工作責任心沒有關系，用劣質大曲生產清香型白酒。山西參考釀酒技術費用

    做為藏族四大特色美食之一的青稞酒以及獨特的口感另每一個品嘗過的人都難以忘卻，讓我們一起去感覺一下青稞酒那獨特的魅力。青藏高原生產的青稞酒有白酒和黃酒兩種，而***小許做的是一款低度的青稞黃酒，工藝流程跟糯米水酒有點類似。1、青稞加工后有較多的粉末、灰塵等，做酒前一定要反復淘洗干凈，直到水清為止，但清洗時動作要快。2、將清洗后的青稞見氣一層層倒入釀酒設備中進行蒸煮（即哪里上汽往哪兒倒）。3、上料完成后過一小會后甑面就上大氣了，蓋了蓋子再蒸20分鐘，撒水，使米粒吸飽水分，蓋上蓋子繼續蒸40分鐘左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很爛為標準）。4、將蒸好的青稞從白酒設備中鏟出，置于攤涼床上，攤涼至33-36度左右，加入酒曲發酵，下曲時溫度很關鍵，太高發酵的青稞酒會變苦。5、冬季溫度低，加入酒曲后攪拌均勻，裝入陶缸中，用棉被包起來，放入溫暖的房間里發酵。6、48-72小時后，青稞酒糖化完成，過濾后即可以直接飲用了。當然，你也可以不過濾，將一個竹制的酒簍放入其中，想喝的時候隨時勺著喝。還可以往里加水再發酵一段時間再喝，據說往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且會加3次水：頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸。創新釀酒技術平均價格已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。

    濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。4、甜型黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以***微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。甜型黃酒鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。5月邀您來雅大品黃酒想了解更多有關黃酒的知識嗎？想了解4種類型的黃酒是怎樣釀造出來的嗎？5月準備來雅大白酒釀酒設備廠家考察的朋友們有福了。為了幫助更多人釀酒成功，值此五一國際勞動節來臨之際，4月25日-5月31日，雅大誠邀全國釀友來雅大、**學釀酒技術、游零陵古城、品美酒佳釀。具體活動內容如下：1、雅大技術總監、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設計師親授特色酒技術，20年酒廠經驗干貨分享。2雅大自有年產300噸酒的酒廠落地實操。3當下盛行抖音帶貨，賣酒營銷培訓。4公司統一組織國家4a景區**旅游，報銷差旅住宿。屆時，蔣總將親自上陣，為大家親授《水果酒釀酒工藝》、《黃酒釀造工藝》、《古法固態釀酒配糟工藝》。用心服務在《黃酒釀造工藝》的課程上，蔣總將為大家詳細的講解干型、半干型、半甜型、甜型黃酒的釀造工藝。

    按照發酵期間物料的狀態，又可以把釀酒技術分為固態釀酒技術和液態釀酒技術。發酵之前不粉碎糧食也不需要在發酵期間加水的釀酒技術，就叫做固態釀酒技術。發酵之前需要先粉碎糧食（大米不需要粉碎）然后再發酵的，就是叫做液態釀酒技術。在實際的生產中，采用固態釀酒技術的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態的釀酒方法，則可以用粉碎之后未經過蒸煮的生糧食，也可以用經過蒸熟的熟糧食。綜上所訴，我們可以看到，釀酒技術有以下這三種：熟料固態釀酒技術，生料液態釀酒技術，熟料液態釀酒技術。所下面先給大家簡單介紹一下這幾種技術！這三種技術各有其自身的優點，也有各自的不足，所以稍后會為您介紹熟料固態高產釀酒技術，它克服了以下三種技術的不足，吸取了以下三種技術的優勢。下面言歸正傳，講解常見的三種釀酒技術。生料液態釀酒技術：由于糧食經過粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發酵，所以它的特點就是出酒率高。熟料液態釀酒技術：雖然比生料液態的口味要有所改善，但是口味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態釀酒，在本質上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然會受到很大的影響。也講究清香持久，香氣復合，陳年的清香型老酒，也有空杯留香；

    而新工藝釀酒，*燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，*用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料***，煤、柴草都行。無論有無電，其出酒率都是一樣的。品質穩定性方面：新工藝釀酒品質穩定，只要嚴格按照配方，所銷售白酒質量穩定；傳統工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環境等各方面影響，一點不好就會壞掉一大批酒，產出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒，或者根本不出酒也是可能的。出酒率方面：在什么條件都一樣的情況下，生料釀酒——即新工藝的出酒率是**高的，其次是熟料固態發酵，再其次是熟料半固態發酵，出酒率**低的是熟料液態發酵。有些地方的人們習慣喝用傳統工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。這時候，你可以考慮用熟料液態或半固態發酵喲！這樣既能滿足當地大眾的喜好，又能提高出酒率。成本和滿足需求方面：新工藝制酒成本極低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業的利潤要求；傳統工藝周期長、人員要求多，場地大，因而就不是那么受到廠家歡迎了。新工藝制酒也更有利于滿足市場需求，例如濃香型白酒，傳統工藝燒制所需窖池**起碼需要十年以上才能生產出質量濃香型白酒。但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。創新釀酒技術平均價格

尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化。山西參考釀酒技術費用

    早在七八十年代曾經熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，充分表明了生料釀酒的先進和優越。現將有關情況介紹如下。一、生料熟料兩種釀酒工藝對比以傳統的小曲酒固態法工藝為例，其工藝流程:原料浸泡初蒸燜糧復蒸出甑攤涼加曲裝箱培菌配糟裝桶發酵蒸餾成品酒。生料釀酒工藝流程:生料+曲發酵蒸餾成品酒。從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優點:1、原料+水+曲后就進入發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了購買輔料的費用人工等。3、按原料總量加入，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都**地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術較為先進的真全糧普通白酒為例，原料出酒率一般為48-53%(酒度以)，比較高也只能達到55-56%。采用真全糧釀酒技術開發公司研制的生料酒曲按上述工藝流程生產，玉米出酒率能達到55%(酒度以65%計)。山西參考釀酒技術費用

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