由于我國傳統白酒獨特的發酵工藝，在世界六大蒸餾酒中占有重要的地位。小曲白酒是我國白酒的主要酒種之一，年產量約占白酒總產量的３０％，在我國有很悠久的歷史。其中川法小曲酒釀酒技術風格典型，自20世紀50年代之后，歷經不斷的實驗發展，形成了一套較為成熟的工藝。一：釀酒工藝工程采用雙水泡糧工藝川法小曲酒生產***道工序是泡糧工序，目的是使糧粒吸收足夠的水分后進行蒸煮，由于原料在晾曬及運輸過程中均有不同程度的污染，致使酒有異味。可以在泡糧過程中，先用熱水將原料高粱浸泡一段時間后，充分攪拌放去泡糧水，使其去掉糧粒表皮的污染物，再進行正式泡糧。培菌在培菌過程中，要做到“定時定溫”。培菌糖化實質上是根霉與酵母在固體糧醅擴大培養并合成酶系的過程，這階段主要是創造良好的條件，使根霉與酵母迅速生長繁殖并合成酶系的過程，這一過程只是產生部分糖，而不要求徹底完成糖化任務。因而在生產中要堅持低溫培箱，嚴格控制出箱溫度（工藝標準要求出箱溫度不超過38℃）。開箱溫度為℃—38℃。酒中乙酸乙酯與乳酸乙酯比例為1：—1：。入窖發酵固態小曲白酒生產，甜糟與配糟混合入池發酵，必須使入池發酵溫度正常。原意是，“為了多產酒、產好酒，保證麩曲、酒母的質量，是首要的前提條件”。遼寧一站式釀酒技術價目表

    因為優異的水質也吸引了眾多酒廠紛紛前來釀酒，比如洋河、西鳳酒這樣的大品牌，他們的生產基地也是位于此處，該行業給這座城市帶來了巨大的經濟利益，如今也成為了**城市。中國**早的國酒山西汾陽，釀酒史已經有上千年了，目前它是我們國家**大的清香型白酒生產基地，當地有數十家較大的酒廠，占據當地總量40%，走進這座城市有一種沉醉的感覺，汾酒可以說我們國家**早的國酒，極具特色，品質也很高。江南地區酒文化的發祥地江蘇宿遷，這是曾是霸王項羽的故鄉，當地酒行業發展很好，是江南地區酒文化的發祥地，該地區多以綿柔型白酒為主，比如洋河、雙溝酒都產自這里，酒行業同樣是該城市的經濟支柱，為這個城市帶來了很大的經濟利益。中國人愛喝白酒、黃酒和啤酒，但是要說歷史比較久遠一些的要數白酒了，釀造技術十分的高超，也有一代代釀酒師傅們的堅持不懈。浙江綜合釀酒技術價格表回味悠長，其釀酒工藝也要求使用一定比例的高溫曲。

    但需要掌握的一條原則是：在價格相同的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種。比如老百姓通常所說的“笨玉米”、“白頭霜”...成熟期短玉米出酒量小一點。在選好玉米后，發酵前需要將玉米處理，目前玉米的發酵一般為三種發酵方式：熟料固態發酵法、熟料液態發酵法、生料液態法。其中前兩種發酵方式是熟料發酵，所以需要將玉米蒸煮熟透，在蒸煮前將玉米浸泡1-2天，吸水膨脹利于蒸煮。蒸煮結果為玉米粒開裂，淀粉暴露出來，玉米粒全部糊化。這里再次提醒：不要選用粘玉米，因為粘玉米品種在蒸料時，就成了發糕了，結團板結不利于發酵釀酒。采用生料發酵法酒需要將玉米粉碎，粉碎成都要均勻，不然洗的玉米粉先完成發酵而粗的玉米粉仍在繼續發酵，給人們造成都發酵完全的錯覺，致使蒸餾時產生糊鍋、焦鍋現象，酒的產量和質量都會受到影響。粉碎的粒度越細越好，至少其粒度應達到98%以上可以通過40目的篩孔。玉米粒度越小，接觸酒曲的面積酒越大，更能使玉米徹底的得到糖化和酒化，自然出酒率就會更高。不管是熟料發酵還是生料發酵釀制的玉米酒，都會有雜醇油含量較高的現象，雜醇油含量較高的酒，酒質較差。雜醇油是一種醇類物質。

    放入酒甑蒸45-60分鐘（2）取出，攤冷，當溫度降到25℃左右時，就可加入酵母液，拌勻后裝入發酵缸里。每裝一層，隨即壓實，直到缸深的4/5為止。（3）然后在上面鋪3厘米厚的谷糖，再用泥抹3~6厘米厚，泥上再鋪上10厘米厚谷糠（4）缸裝好后，應經常檢查溫度，在春、秋季，溫度上升情況一般是第2天為23℃，第3天30℃，第4天38℃，第6天41℃，第6天或第7天降至30℃，便可出缸蒸酒。打開應用保存高清大圖做法二：材料準備：新鮮山楂1000克，白砂糖400克。制作工具或設備：封閉玻璃瓶。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發酵容器中，加白砂糖拌勻。（3）蓋上蓋子，放在陰涼處；發酵期間可定期攪拌（5天一攪拌）。（4）發酵1~2個月后，以紗布過濾酒液，即可飲用。打開應用保存高清大圖做法三：材料準備：鮮山楂50克，紅葡萄酒500毫升。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發酵容器中，倒入紅葡萄酒。（3）密封保存7天，每天搖動數次。做法四：材料準備：山楂150克，白酒500毫升，白砂糖適量。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎。上述試點的主要內容及其精神實質，目前仍在釀酒生產的各個領域發揮其巨大的作用。

    導讀：很多愛酒人士都想知道家庭釀酒方法，想一想自己在家里釀酒是一件多美的事情，確實如此：家庭自釀，是好酒人的較好選擇!但是要想在家自己釀酒也不是件簡單的事情，很多朋友認為傳統的工藝技術就適合家庭自釀，其實不然，傳統工藝釀造白酒有很多不能解決的缺陷，不能進行小規模生產，也就不能滿足家庭自釀的需求。那么采用什么工藝方法來進行家庭自釀呢?推薦大家采用生料釀酒技術，或生料技術加傳統釀酒技術想結合，這種技術和傳統的工藝相比有很多優勢：生料釀酒技術能耗低，生料釀酒可節約能源50%;成本低，降低成本37%;改善勞動條件，降低勞動強度30%左右;出酒率高，能提高出酒率20%～30%，酒質好。下面給大家詳細介紹生料釀酒工藝的過程：第一步：發酵免蒸煮發酵，免蒸煮發酵是指各種原料不經過蒸煮、糊化直接將生料淀粉進行糖化和發酵的過程。免蒸煮發酵與傳統釀酒工藝**根本的區別是酒曲，生料釀酒成敗的關健是酒曲，生料酒的口感和品質的好壞其關健同樣也是酒曲的問題。用生料酒曲釀酒，操作簡單：只要控制好溫度和時間，做消毒、密封處理，進行厭氧發酵，即可得到質量發酵品。第二步：烤酒用免蒸煮發酵工藝釀酒和傳統的工藝釀酒有一個共同點：高溫蒸餾。所不同的。質量的清香型白酒，除講究清香，口感純凈外。上海推廣釀酒技術單價

或者誤認為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分擠干。遼寧一站式釀酒技術價目表

    用手插入小麥中，手上有酒味兒，皮膚略感粘膩，小麥軟化。8、這個時候就可以入池發酵，小作坊可以采用發酵桶，或者發酵缸、窖池即可，發酵正常30天左右即可，蒸酒，在發酵期間注意衛生，干凈，無污染，雜菌***，環境保持通風良好，溫度保持規定范圍內，不要浮動太大。10、蒸酒，注意鍋底水燒開方可投料，千萬記得不要一次投入，要一層一層的鋪，哪里有蒸汽上來鋪哪里，中間低，四周高，程凹狀，11、蓋好鍋蓋，密封開始大火蒸酒，中火出酒，記得火速要穩定，12、出酒度數根據客戶需求接相應度數的酒，確保口感可以存放一段時間再盤勾即可包裝銷售END怎樣識別真假酒一、看瓶型許多明星白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠**瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。二、看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規范一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒。遼寧一站式釀酒技術價目表

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮浩然釀酒技術服務中心是一家貿易型類企業，積極探索行業發展，努力實現產品創新。浩然釀酒技術是一家個體經營企業，一直“以人為本，服務于社會”的經營理念;“誠守信譽，持續發展”的質量方針。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠滿意為標準；以保持行業優先為目標，提供***的釀酒技術。浩然釀酒技術自成立以來，一直堅持走正規化、專業化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。