行唐種植棗樹的歷史已有三千余年，棗酒的釀造伴隨著棗樹的種植而不斷發展傳承，現如今已有60萬畝的棗林，年產紅棗18萬噸。因此行唐被國家有關部門評為“千年古縣”、“中國行唐大棗之鄉”、“中國紅棗文化之鄉”，“中國紅棗文化研究中心”亦落戶于行唐縣。行唐棗酒俗稱“棗木杠”，北宋初年，女英雄劉金定在雙鎖山落草為王，宋將高君寶押送糧草路過此地，劉的士卒手持棗木棍與宋兵交戰，敵不過。劉下山向宋將賠禮，并邀君寶與士卒上山歇息，用“云蒙佳釀”款待。宋將個個喝的爛醉如泥，醒來時被捆得結結實實。期間，金定君寶一見鐘情，結為伉儷。事后，君寶戲言：“沒想到你的酒比棗木杠還厲害。”據此，“棗木杠”的稱謂開始在民間流傳。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享“棗木杠”的釀制方法。一、“棗木杠”的釀造工藝主要分為五步：1、泡棗。將棗倒入不銹鋼桶中，加水泡12小時。2、粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。3、蒸煮。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少依據經驗掌握。倒入釀酒設備中蒸煮。4、發酵。將蒸好的原料攤涼至33度左右，按比例加入酒曲，放入長3米、寬、深。5、蒸餾。將鍋爐加滿水，點火。推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽。浙江品牌釀酒技術價格網

    因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝這種酒。朗姆酒色澤多呈金黃色、琥珀色或無色，酒體清亮透明，酒香和糖蜜香濃郁，味醇和、圓潤，有甘蔗特有的香氣和回味，具備勞姆酒的典型風格。根據原料和釀制方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。伏特加酒（Vodka）伏特加起源于詞voda，就是water，有“可愛的水”的意思。伏特加和威士忌可謂物出同源，都是通過蒸餾谷物的發酵醪而制成。釀造伏特加的原料有大麥、小麥、燕麥、黑麥，特別是玉米。釀酒時先將谷物粉碎，加熱蒸煮，加入發酵劑將谷物中的淀粉變成糖，再發酵變成酒精，經過蒸餾達到85%以上的烈性酒，之后不是像威士忌一樣用橡木桶陳釀，而是通過樺木炭過濾，除去酒中一切色素和雜質，使酒成為無色、無雜味的中性酒。然后放入不銹鋼或玻璃容器中陳釀，**后勾兌成理想度數（38%～40%）的伏特加，即可裝瓶、銷售。因此，伏特加幾乎是無色也無味的酒，酒體醇香，口感柔和干爽，除單獨飲用外，被***用于制作雞尾酒，并且是全世界消費量**大的酒。***的伏特加品牌主要有斯托麗那亞伏特加（Stolichnaya）、***伏特加。吉林參考釀酒技術廠家價格葡萄酒行業，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術。

    釀酒技術有很多種，每種方法都有各自的優勢與特點，真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟大家分享用蒸汽釀酒設備制作大米半固態釀酒技術的操作流程。半固態釀酒技術的釀造步驟：泡糧挑選新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，用熱水浸泡8-10小時。蒸糧：入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夾生。攤晾，原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝干。拌酒曲，待料溫降至30℃左右，即可將酒曲均勻拌入，一般用曲量。發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間挖個洞，以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許酒曲，然后加蓋發酵。前發酵，保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16小時后，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。轉缸，將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水，加蓋。轉缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。蒸餾，一般8到12天左右，發酵完畢。用釀酒設備蒸餾。

    而且是清晰的標準的。1六、沒用完的酒曲請密封并保存好。酒曲應保存在干燥、通風的環境中，沒用完的酒曲，請密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜歡，請做好防鼠。有的釀友喜歡將酒曲放置于冰箱保存，這是不對的。七、發酵時的溫度控制。發酵過程中的下曲溫度，發酵溫度都是非常重要的，溫度過高或過低對發酵都不好。下曲溫度在33℃左右，發酵室的溫度控制在20-30°比較好，為保證口感和出酒率，發酵料醅的溫度不能超過36度。固態發酵糖化時前24小時的溫度控制很重要，請在糖化的酒醅上插上溫度計，每隔一段時間記錄一次溫度以掌握糖化溫度變化的規律。1真全糧專業提供白酒釀酒設備、各種真全糧白酒技術、白酒勾調技術、瓶裝酒技術、特色酒技術、水果酒技術、快速藥酒技術、酒糟飼料養殖技術、廠房規劃、廣告設計、營銷策劃等。想釀酒創業的朋友歡迎到公司實地參觀考察學習！溫度的升降起落恰到好處，同時包含了翻曲工序的高度工作責任心。

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上述理念仍是白酒行業必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經典理念。浙江品牌釀酒技術價格網

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