目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現出良好的形態；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 食品增稠劑價格，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。濟南食品增稠劑價格
增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品里都會添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規定。不過每種食品的配方都應該在質檢部門備案。增稠劑由于品種多、產地不同、黏度系數不等、生產工藝不一樣，在具體應用結果上也會產生明顯差異。為不同用戶提供有針對性的產品，增稠劑生產廠商與食品制造商之間的技術性合作是當前食品工業中專業分工的必然發展趨勢。增稠劑另一個發展趨勢是除了穩定體系、增稠品質改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。
我國目前對增稠劑新產品的開發應用研究數量逐漸增多，但具體到產業化、規模化生產的較少。當前我們的增稠劑生產還存在許多問題如技術力量薄弱,新技術工藝轉化不力等 ，使得我們跟發達國家相比在技術、規模、產品種類等方面都處于弱勢。因此，我們要在技術研發與轉化方面要做好相關銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風味等要求會越來越高，所以增稠劑的在食品中的運用有更廣闊的發展空間。 濟南食品增稠劑價格食品增稠劑種類，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
.1 無機鹽
氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等
.2 脂肪醇和脂肪酸
月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等
.3 烷醇酰胺類
椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等
.4 醚類
鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等
1 纖維素類
纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等
2 聚氧乙烯類
PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等
3 聚丙烯酸類
丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯聚合物、丙烯酸酯／十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等
4 天然膠及其改性物
海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等
5 無機高分子及其改性物
硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等
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果凍飲品中的應用
增稠劑在果凍、冰淇淋中，可起到增稠、膠凝等作用。如添加卡拉膠的果凍富有彈性且制備工藝簡單，因此取代瓊脂、明膠和果膠被應用于果凍生產。
增稠劑在飲品中具有增稠、穩定、均質、乳化膠凝等作用。
在調味品中的應用
食品增稠劑具有增稠，增濃、穩定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點，被應用于食品調味料中。在其他食品中的應用增稠劑作為一種食品添加劑，在食品工業中應用。除在上述食品中應用外，還可以應用于保鮮、罐頭、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸鈉具有血清和肝臟中膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用；以瓊脂、卡拉膠、果膠等為凝膠劑生產軟糖，具有良好的彈性 韌性，還可制成多種口味；肉味香精中添加增稠劑有增濃、耐鹽耐溫等作用。 食品級增稠劑怎么用，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。濟南食品增稠劑價格
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明膠是動物的皮、骨、韌帶、肌膜等所含的膠原蛋白，經部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料來源和生產時水解方式不同，明膠可以分為A型和B型兩類，A型明膠主要是以豬皮等為原料，用酸水解方法制得，B型明膠主要從動物骨和皮中以堿水解方法制備。
明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細粒，有特殊的臭味；不溶于冷水，可溶于熱水，溶液冷卻后凝結成膠狀，可溶于醋酸、甘油，不溶于乙醇、、氯仿等有機溶劑；具有優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩定性、持水性及可逆性等。
食用明膠主要成分為蛋白質，無毒。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，明膠可按生產需要適量用于各類食品。
明膠在食品工業上主要應用于肉制品、肉餡、凍肉、各類糖果、乳制品及啤酒等食品中。明膠可作為膠凍劑添加到肉制品中，用于生產肉凍、罐頭火腿、罐頭肉類及火腿等肉制品。明膠在罐頭肉制品中主要作為增稠劑，在罐頭制品中常常添**狀明膠，也可以加入濃膠凍。在肉制品中添加明膠可提高產品的質量和產量，并有乳化作用。
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