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拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。在定西要加盟牛肉面,就選隴尚合。蘭州特色牛肉面加盟收費(fèi)計(jì)算
為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開煮熟即可。對普通食客而言,奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著對揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。甘南加盟蘭州品牌牛肉面的流程在北京要加盟牛肉面,就選隴尚合。
面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí),基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種;扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,也更筋道。大寬是寬的面,真男人的選擇,是男人就選大寬。
四季皆宜的美食,品味舌尖的味道。從地理位置來看,牛肉面的誕生是天時(shí)地利的物資融合的產(chǎn)物;從人文壞境來講,蘭州是一個(gè)多民族聚居的城市,牛肉面的味道是不同民族文化的交織;牛肉面的面條如絲線般千絲萬縷,細(xì)長的面條在拉面師傅的手中變得筋道有勁,吃起來柔韌爽滑,口感俱佳。用牛肉熬制的湯頭,濃郁醇香,整個(gè)蘭州城都被香氣所籠罩。蘭州牛肉面是蘭州人生活中的一部分,是蘭州城的標(biāo)志,是中華美食文化的創(chuàng)新。蘭州寶福祥牛肉面秉承匠心品質(zhì),精益求精只為做好每一碗面,對食材的挑選,對品質(zhì)的追求永遠(yuǎn)不會(huì)停歇。傳承中華美食文化也是一種至高無上的使命,是一種可貴的精神品質(zhì)。蘭州寶福祥牛肉面在質(zhì)量的基礎(chǔ)上追求更廣的發(fā)展空間,力求讓每一位美食愛好者了解中華美食文化,傳承好匠心品質(zhì)精神。在上海要加盟牛肉面,就選隴尚合。
荒漠戈壁,雪山高原,瘦骨嶙峋的黃土坡,溫潤寬厚的河谷地,你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),間接或直接。以蘭州為軸,河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,迎來送往,蘭州人見得太多了,對他們來說,太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,你可能不會(huì)注意到,這個(gè)并不富裕的地方,卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北,蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,因?yàn)樗谋久墙鸪牵倘艚饻恰W鳛檫呹P(guān)要塞誕生的金城蘭州,骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,兩千多年的時(shí)間,拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。蘭州隴尚合牛肉面吃的人多嗎?蘭州精品牛肉面加盟代理
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