和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。在嘉峪關(guān)要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州清湯牛肉面加盟強(qiáng)力品牌

      蘭州的純湯牛肉拉面，原來是西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品。因?yàn)椋?jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美可口，許多店面不只在蘭州隨處可見，而且在全國各地乃至世界多個(gè)國家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點(diǎn)的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)。原湯牛肉面加盟費(fèi)用蘭州隴尚合牛肉面口碑好不好？

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，很多人都喜歡吃它。跟著大品的師傅認(rèn)真的學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)，學(xué)到真本事開個(gè)蘭州拉面館，投資小，見效快，回報(bào)率高，是適合新手創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。對于很多想要學(xué)習(xí)蘭州拉面的人來說，**很重要。因?yàn)槭艿酱蟊娤矚g，蘭州拉面館可以說是在全國遍地開花。但并不是每一個(gè)地方的拉面都是**的，對于想要學(xué)**蘭州拉面培訓(xùn)的同學(xué)，建議選擇西安大品小吃培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。大品小吃培訓(xùn)中心專業(yè)的回族師傅手把手傳授蘭州拉面技術(shù)，面條：滑爽、筋道、久泡不爛、這就是好拉面；湯：清香、肉香、鮮香融合在一起的拉面配湯才是好的**蘭州拉面湯。

蘭州牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道，二細(xì)比較大眾飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個(gè)人還沒端完哩！在酒泉要加盟牛肉面，就選隴尚合。

       為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。在上海要加盟牛肉面，就選隴尚合。原湯牛肉面加盟費(fèi)用

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      牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌歡迎各地老板前來考察不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛肯對飽足。蘭州清湯牛肉面加盟強(qiáng)力品牌