剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠。還沒進店，遠遠就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進得店來，檔口排起了長龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來說，這時候的牛肉面品質已經下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點就打烊了。牛肉面應該早上吃，那時候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態也比較好。一位朋友說過，隴尚合在蘭州牛肉面界能排。食得一碗后，沒有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。在嘉峪關要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州辣子牛肉面加盟需要哪些條件

     面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉的蘭州人的一個共解鄉愁之地，體現著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現了全國人民對這碗面的印象。蘭州純湯牛肉面加盟流程誰知道在張掖要加盟牛肉面，就選隴尚合。

對不少蘭州人來說，牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢，紀錄片《風味原產地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面，40萬公斤面粉[1]。根據2020年發布的《蘭州牛肉面大數據報告》（后稱《報告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭州人早早起床。蘭州人對牛肉面的關注，已經超出對一般食物關注的范疇。

    剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠。還沒進店，遠遠就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進得店來，檔口排起了長龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來說，這時候的牛肉面品質已經下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點就打烊了。牛肉面應該早上吃，那時候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態也比較好。一位朋友說過，隴尚合在蘭州牛肉面界能排。食得一碗后，沒有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。 在敦煌要加盟牛肉面，就選隴尚合。

    蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚長而去，肆意江湖了！現在對于專業做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養殖戶少，供應量減少了。清真飯店一年要預付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個人有一千個回答：蘭州人是不大看大眾點評的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網上搜不到，本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說，餐飲的穩定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會多；而有些網紅店人一多，口味就不穩定。所以人家說了：吃面靠運氣！ 在慶陽要加盟牛肉面，就選隴尚合。外地加盟蘭州牛肉面的流程

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      藥燉牛肉面：資料：牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線、250克。做法：1、將準備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內，以小火燉約40分鐘，到筷子能夠輕易刺穿的程度。2、另將面線煮熟裝碗，參加湯與料即可。紅燒牛腩面：資料：牛腩300克、紅燒湯頭、白面條250克、蔥花1小勺、小白菜2顆、酸菜1小勺。做法：1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。2、將紅燒湯底和牛腩塊一同放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。3、另將面條燙熟裝碗，參加燉好的湯頭與料，再加水汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要考究并且喝起來要濃郁渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他一切的滋味。蘭州辣子牛肉面加盟需要哪些條件