那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風格獨特。從那以后，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美的獨具風格，而且又做到了價廉物美的品質(zhì)，深得當?shù)匕傩盏南矏邸＝夥藕筇m州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開放以后，這個傳統(tǒng)名吃才得到進一步的恢復和發(fā)展在白銀想要加盟牛肉面，那就選擇隴尚合吧！臨夏加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式

    紅燒牛肉面調(diào)制配方（一碗）：鹵肉湯26克，紅燒醬油24克，鹽，味精2克，白胡椒粉，花椒油，香油，牛骨高湯100毫升，雞湯200毫升，面公約400克(由150克生面條煮熟得到)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵。紅燒牛肉面的制造：質(zhì)料：牛腩肉15斤。香料：草果3個拍開去籽，香果1個拍開，肉蔻2個拍開，白蔻30個，小茴香1湯匙，砂仁6個，八角15個，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護色劑2湯匙。制造進程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(約3分鐘)參加牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結(jié)。 清湯牛肉面加盟調(diào)料怎么供應在天水想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。

    蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚長而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對于專業(yè)做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應量減少了。清真飯店一年要預付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個人有一千個回答：蘭州人是不大看大眾點評的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說，餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會多；而有些網(wǎng)紅店人一多，口味就不穩(wěn)定。所以人家說了：吃面靠運氣！

     面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現(xiàn)了全國人民對這碗面的印象。在平?jīng)鲆用伺Ｈ饷妫瓦x隴尚合。

      牛肉面制湯關鍵：1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關鍵。2、為確保湯色清澈見底，在煨制進程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里邊的浮沫去潔凈，肉和骨頭的血水要漂潔凈。3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，由于調(diào)料粉里邊有很多帶色的香料，如八角、丁香等，熬的時刻長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調(diào)料粉用開水泡出味后，再參加湯里邊。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量，能夠分兩次調(diào)好在湯鍋里邊，用微火保溫。并且調(diào)料粉比較好不要熬，由于熬的時刻長了，香料的滋味會跟著水分揮發(fā)并且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。蘭州哪家牛肉面味道好？那就要找隴尚合。蘭州辣子牛肉面品牌加盟費用多少

蘭州哪家牛肉面口碑好，適合加盟？臨夏加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式

調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護色劑2湯匙。制造進程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(約3分鐘)參加牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結(jié)。臨夏加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式