馬保子的創制在于第二個環節，在開門迎客之前，從正在餳著的面上切下一塊，用拳頭打開，中間打出一個窩，把蓬灰水倒進去，叫窩子灰。為了防止面軟，這時需要再挖一碗干面倒進窩里，然后將其蹭開，讓蓬灰和干面充分地融合進面團。接下來的程序是純粹的力氣活，用拳頭對面團進行反復捶搗，抻開，對折，再捶搗，抻開，對折，捶搗，如此反復。后馬保子時代的蘭州人形象地將之稱為三捶兩梆子。其實何止三捶兩梆子，在這個環節上費的功夫越大，則面的柔韌性越好。所有的勁力幾乎使在這一環節，就像一曲激情敘事的高潮部分，激越，澎湃，情感飽滿，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，青筋暴突。這一過程要持續十幾到幾十分鐘，末尾收于一段抒情的柔板，綿軟柔和的面團被拉拽揉搓成條狀，這一過程被稱為順筋，然后揪成幾節，排列整齊，捂蓋好，以備下鍋。 蘭州隴尚合牛肉面加盟很方便。清湯牛肉拉面煮肉料多少錢

      牛肉面是家鄉情愫，每個離家的孩子都有故鄉情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對牛肉面，不旦旦是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開玩笑說，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。因此，你可以看到，蘭州人對牛肉面是忠誠的，這種忠誠是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。蘭州牛肉拉面調料價格蘭州牛肉面加盟比較好的而品牌你知道嗎？

      蘭州牛肉面好吃與否主要有三個因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說過“我個人認為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當然這個只是他的個人觀點，特別喜歡辣子油的朋友肯定認為辣子油的權重更大，愛喝湯的認為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會認為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話，每個人評價標準都會略有區別，但是重要的肯定是這三個因素。（有的朋友認為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨加肉的習慣，沒有人吃面會和幾粒肉較勁）

      人人都說，牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。所謂的這種感情，不是嘴上說說而已，而是發自內心貫穿蘭州人一生，黃河穿城過，兩岸美味飄，一清、二白、三紅、四綠、五黃的嚴格標準永遠是蘭州滿足市民食欲的比較高。蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。蘭州市共有道路705條，453條道路上開有牛肉面店，占比達到了64.3%。特別是蘭州市城關區的店鋪密度比較高，達到了3.06家/平方公里。夜深人靜，獨在異鄉為異客。每逢月圓，思鄉之情難徘徊。在我們心中，無論走多遠，只要吃到一碗蘭州牛肉面，就不孤單，因為有牛大的地方，就有家的味道，就有家的陪伴。蘭州牛肉面加盟中，隴尚合牛肉面加盟條件好。

      熬蓬灰水的工序叫滾灰，一般一個禮拜進行一次，每次都要耗費一個下午甚至更長的時間，所以滾灰的那就要關門歇業。首先要用錘子把堅硬的蓬灰塊敲碎，碎成顆粒比指頭蛋還要小的豆瓣灰，然后放進一口大鐵鍋；鐵鍋被架在火爐上，里面盛滿了水，等水開了，就要用鏟子或木棒持續地攪動。這又是一個消磨意志的艱辛過程，攪動不能停止，要勻速進行，蓬灰顆粒在鍋里不斷地碰撞、摩擦、擠壓，其有效成分以不易覺察的緩慢溶解進水里。如果攪動稍有懈怠，蓬灰就可能粘鍋，其后果可能是鍋底被燒穿在蘭州想開牛肉面店，就找蘭州隴尚合牛肉面加盟總部。清湯牛肉拉面外地可以加盟嗎

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煮面步驟：面和好，肉煮好，湯也好了，接下就是煮面。首先進行拉面，一般根據客人的要求，可拉毛細，二細，三細等，拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。鍋內的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。咱們也要注意上桌時的面是否在“顏值”可以征服客人，在面上撒一點香菜末，加上牛肉片等等都可以相應的提高“顏值”。清湯牛肉拉面煮肉料多少錢

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