熬湯是整個工序的首要環節。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產品，是牛肉面上桌前的一點搭配。蘭州人對于煮肉有著豐富的經驗，多大的火，多長時間，加什么料，什么時候加料，調料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴苛的操作規程。如果是在各人的家里，這套規程就會因人而異，但對于坐店經營的馬保子來說，規范化的操作程序是保證品質穩定的必然要求。午后是為閑適的時段，時光移動得很慢。店鋪打烊后，屋里顯得非常寂靜，陽光從門縫里透進來，照亮空氣中的粉塵，煮肉的程序在慢條斯理地進行著。誰加盟了隴尚牛肉面怎么樣？蘭州特色牛肉拉面現在加盟好不好

      首先是選用富含面筋，韌性強的質量精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，*，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到末時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。酸湯牛肉拉面品牌加盟想在外地做就肉面加盟還是隴尚合好一點！

    有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說實在的很有逼格的一種面食。從細的、二細、三細、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽到一個“師傅、下哥薄寬！”比較好組合的牛肉面故事，當然這都不是**悲催的。師傅做個“兩伙”（牛肉面加雜醬）而后，師傅，來個干攢！（面撈到碗里放辣子和蒜苗香菜）稀罕牛肉面故事，人剛進門，撈面師傅就接音：下個薄韭葉，湯多面少！來人把票遞給師傅回一句：“吃著干蛋（一般、不多），著重喝著兩口（湯）！”間接說明，這家面館的湯很好！講究的牛肉面故事，一個大學生進馬老三牛肉面館，看著筷子不怎么干凈，在吃面的時候，把筷子在醋壺子里，涮涮。馬老三一看就來氣說：尕娃，你講究得很，家鳥一泡碎沖給一哈！（心疼一壺醋）闊氣的牛肉面故事。用“一碗面，兩個雞蛋，一份牛肉”請客，簡稱：肉蛋雙飛！**浪漫的牛肉面故事。情侶要一碗面，你給喂，我給你喂。再用小勺小口把湯慢慢喝完！然后膩歪著互相擦去嘴角的辣子油。”“割接”的牛肉面故事。師傅，面下大一些。給一個空碗，師傅再給加給些湯。石化了，瞬間，一碗面，變成兩碗了！

       創始人傳說中是回族人馬保子。生活于一百年前的馬保子家境貧寒，既不是985211畢業，也沒有年入百萬剛下飛機，但下得一手好面。很早他挑著擔子沿街售賣，因為人們愛喝牛肉湯，于是他創新性的把牛羊肉湯兌入面中，食客們喝了都說好。隨著UV逐漸增加，逐漸積累了口碑，也為馬保子積累了原始資本，開起了自己的拉面館。對于蘭州人來說，一碗牛肉面端上來，應具備的基本要素：一清二白三紅四綠五黃，才能夠格，否則都是扯淡。這是蘭州人每天生活獨有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦后。蘭州牛肉拉面店哪個店面生意好。

      羊肉的溫陽和蘿卜的益脾和胃本是一道養生絕配，若經一雙妙手料理，那美滿的味覺享受更是讓人貪戀不已。馬保子顯然深得傳統飲食之精髓，也許是妙手偶得，也許是精心設計，幾片蘿卜入湯，再經一番溫火慢燉，簡單的食材被賦予了一種高妙的品性。香菜也是傳統飲食中羊肉湯的標配，既為乳白色的羊肉湯增添色彩，又給鮮美濃郁的湯汁增加了一種清爽沁心的香味。如果羊肉湯過于肥膩，香菜的清爽恰到好處地起到稀釋的作用，給味蕾一種更舒爽的體驗。對于馬保子來說，將香菜引入這一碗牛肉湯似乎不需要特別的靈感，他可能沒想到的是，這一撮漂浮在清湯之上的綠色，在他之后引發了多少牛肉面的擁躉們詩意的遐想。蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。蘭州高湯牛肉拉面加盟

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牛肉面，則決然不同，哪怕它們同樣的好吃。與阿克蘇湯面堅守一種形態不同，蘭州牛肉面的面條按照其粗細不同，分為細的、毛細、二細、三細等等；根據形狀不同，又可分為韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等等，形態各異，不一而足。在蘭州吃面，更是一定要搭配雞蛋吃的。**的牛肉面館，也只做一種味型，食客來了，也只要交代拉面師傅面條的形態即可，沒那么多花樣。“什么紅燒牛肉面、酸菜牛肉面，有這些花樣的，那牛肉面館肯定不**。”接待我們的陳志新處長說。蘭州特色牛肉拉面現在加盟好不好

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