極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。蘭州隴尚合品牌牛肉面的制作技術(shù)。蘭州特色牛肉面品牌加盟

牛肉面，是蘭州城的精神印記，更是蘭州人的美食圖騰。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖冢m州這兩個(gè)字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因?yàn)檫@碗面，全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰，流淌在蘭州人世代相傳的血液里，生生不息，是蘭州人的驕傲，也是**念念不忘的味道。“辣子多些，蒜苗子多些！”是對(duì)舀湯師傅的開(kāi)場(chǎng)白，“細(xì)滴、二細(xì)、薄寬、九葉，面大些，面小些”是只有蘭州人才能懂得的牛肉面黑話，經(jīng)典標(biāo)配的肉蛋雙飛，把心胃打開(kāi)，星羅棋布的牛肉面館遍布蘭州的大街小巷，估計(jì)這可以算是世界上分布比較密集的餐館。骨湯牛肉面調(diào)料哪有賣在天水加盟隴尚合牛肉面。

鍋邊淋入10克的料酒，再次去腥增香。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法加入20克的糖色或者老抽增加顏色。家里沒(méi)有糖色，選用的是老抽。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法加入兩塊豆腐乳增加香味，顏色也會(huì)很好看。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法翻炒之后，加入適量的開(kāi)水，如果要是用普通的砂鍋燉就一定要一次性多添加一些水，大火轉(zhuǎn)小火，燉至少一個(gè)半小時(shí)。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法

        那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗保Ｈ饷娴臏际莵?lái)自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開(kāi)放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。蘭州大眾牛肉面，還是隴尚合比較好。

面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀（寬面）或搓成長(zhǎng)條（細(xì)面），再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開(kāi)始到面條制作完成的過(guò)程只要大約兩分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來(lái)的，特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。在平?jīng)黾用穗]尚合牛肉面！清湯牛肉面加盟條件是什么

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