清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋子面，日日早出晚歸，不出幾年，他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯色清亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時間食客如云。1925年，馬保子兒子馬杰三接管經(jīng)營“清湯牛肉面”，進一步改進口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當日的牛肝煮湯，佐以獨特的調(diào)料，兌入新鮮清亮的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面也更是名震四方，獲得了“聞香下馬，知味停車”的美譽。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面的要義：湯要清著亮，肉要爛著香，面要細著長。想加盟一家蘭州牛肉面店，哪個牌子生意能好一點。蘭州辣子拉面招商聯(lián)系人

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”

選好了面的粗細程度，一定要告訴師傅，辣子多些。這辣子便是牛肉面的“三紅”，對我們蘭州人而言，沒有油潑辣子的牛肉面，是沒有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子，那可是牛肉面的“增香劑”，不但不會感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份獨特的香味。 蘭州原湯拉面排行蘭州拉面加盟就選隴尚合品牌。

湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外，湯中的其它配料，量雖不多，卻也暗藏乾坤，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。

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      一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。

     早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。 蘭州拉面加盟品牌哪家好？

盛湯師傅是店里熱情洋溢相當有表演欲望的人，如果不是他頭上的小帽，你會覺得他說不定有拉丁美洲血統(tǒng)。同時他還是整個店里記憶力比較好的那個人，因為他能記得住排在你后面的兩百個人分別點的是哪種粗細的面。拿到撈面師傅遞過來的碗，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！湯頭是如此重要，一個牛肉面吃客會在凌晨兩點就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進店里吃到清晨的鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯，隨后的湯會因為不斷加水而變淡，為真正的吃客所不齒。蘭州隴尚合拉面口碑好！蘭州傳統(tǒng)拉面加盟哪一家比較好

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隨著湯里的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。如果想要嘗到較濃的那口湯，就必須得早起趕第yi鍋頭湯。一碗下肚，整個人都暖了起來，憂慮和生活的壓力都放在一邊，只享受一碗熱面帶來的幸福感。西北人把對食物的熱情充分地發(fā)揮在了一根根面條上，經(jīng)驗豐富的師傅緊緊握住兩端，兩臂均勻用力向外拉伸，然后對折兩頭，拉伸，再對折，再拉伸......

如果喜歡圓面，很受歡迎的是較筋道的二細，三細、細滴較受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。 蘭州辣子拉面招商聯(lián)系人

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