在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每一日、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，家門口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來，多家經(jīng)營(yíng)了20年以上的老店，和剛開業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢。蘭州隴尚合牛肉面加盟是牛肉面加盟品牌里面的佼佼者。酒泉加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式

拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。蘭州清湯牛肉面加盟條件有哪些蘭州隴尚合牛肉面加盟誰做過，好加盟嗎？

這是一本真實(shí)還原蘭州牛肉面百年歷史的書籍，新聞工作者出身的作者——賽炳文，歷時(shí)四年，行走全國多個(gè)大中小城市，采訪100多人，用“無一字無出處”的新聞精神完成了這本書的寫作。本書從100年前馬保子創(chuàng)制牛肉面的過程寫起，描述了此后牛肉面的整體發(fā)展歷程：馬保子次子馬杰三重新定義牛肉面，并將牛肉面打造成蘭州名吃，1940年達(dá)到頂峰。1956年公私合營(yíng)，由于公共食堂的推廣，牛肉面在蘭州得到普及，走向平民化。1978年，自由市場(chǎng)孕育了新時(shí)期的牛肉面產(chǎn)業(yè)，牛肉面進(jìn)入個(gè)體時(shí)代。同時(shí)，該書一次詳述了蘭州牛肉面的分支“蘭州拉面”（青海拉面）從誕生到擴(kuò)張全國的歷程。讓我們一起期待該書發(fā)布。轉(zhuǎn)眼之間，我畢業(yè)后教的三屆學(xué)生也已經(jīng)高中畢業(yè)三十年了。他們精心籌劃了一場(chǎng)聚會(huì)，日期定在10月6日。我受邀參加了他們的畢業(yè)三十年大聚會(huì)。6日上午6：50，小*車接我，我們師徒二人一路熱聊，一個(gè)小時(shí)后就到了白銀市。

        那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗保Ｈ饷娴臏际莵碜源蟛菰呐０艄前局贫桑湮断銚浔牵L(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸＝夥藕筇m州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。在天水想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。

    雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們?cè)谏虾Ｌ袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。蘭州隴尚合牛肉面規(guī)模怎么樣？牛肉面加盟好做嗎

打工人的夜宵一碗牛肉面暖心，又舒服。酒泉加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式

面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀（寬面）或搓成長(zhǎng)條（細(xì)面），再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的，特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。酒泉加盟蘭州品牌牛肉面的流程模式

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