“二細”的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞。“細面”是蘭州牛肉面中常見的品種，細面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型。“毛細”蘭州牛肉面中更細的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達300多米。精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。“韭葉”扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4-5mm左右，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。“大寬”面寬約10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結實，口感筋勁。面與湯，滋味分明。食面如食肉，大快朵頤。“寬面”面寬約8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣。“蕎麥棱”三棱形面條，形似蕎麥果實，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨特，口感奇妙。蘭州品牌拉面的排名！拉面加盟應該選哪家

蘭州牛肉面館在蘭州地區多達4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據業內人士統計，蘭州牛肉面館在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內的發展方興未艾，而且，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質樸地延續著百年不變的低廉價格面條是中國人民獻給人類的偉大的發明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。一根面條改變了人類的生活方式。一根面條提升了人類的生活質量。一根面條讓人類走出過去，走進現在，走向未來。蘭州拉面加盟之后技術有保障嗎現在加盟蘭州牛肉面能不能賺錢。

蘭州牛肉面的面粉是選用富含面筋，韌性強的質量精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到jizhi，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面，日日早出晚歸，不出幾年，他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯色清亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時間食客如云。1925年，馬保子兒子馬杰三接管經營“清湯牛肉面”，進一步改進口味。據說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當日的牛肝煮湯，佐以獨特的調料，兌入新鮮清亮的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面也更是名震四方，獲得了“聞香下馬，知味停車”的美譽。馬杰三如此總結蘭州清湯牛肉面的要義：湯要清著亮，肉要爛著香，面要細著長。蘭州拉面加盟推薦隴尚合拉面！

一場愜意的旅行，一個意外的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過于此。對于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當早餐或午餐就是很幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里，到處彌漫著牛肉面的清香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實的華夏兒女。他們傳承著先輩的手藝，將蘭州牛肉面美食文化傳播到世界各地。蘭州牛肉面的制作要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達十幾種，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等，之外根據面的粗細及形狀的細微變化，還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。蘭州拉面加盟就選隴尚合品牌。蘭州純湯拉面老品牌加盟

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會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調味的不傳秘方，有了千樣兒微妙的個性。香料十多種，端端拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。

蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調料技術研發，拉面技術培訓，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來電咨詢！ 拉面加盟應該選哪家

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