制作方法原料：特制粉面條lkg，水淀粉125g，瘦豬肉150g，芝麻油100g，味精20g，雞蛋150g，水發玉蘭片100g，水發木耳25g，水發黃花菜50g，大青豆25g，鮮蘑菇75g，醬油15g，料酒12g，精鹽30g，姜末5g，花椒蔥油75g，海米50g。1.瘦豬肉用菜刀切成菱形片，放入不銹鋼盆內，用醬油、料酒拌勻脂制拙，放入7成熱的水鍋中，用小火煮至水沸，待血沫吐凈后撈出，洗凈鍋待用。2.蘑菇切片、黃花菜切成段；海米、木耳、玉蘭片切成菱形片，與大青豆一同放入清水鍋中，上火燒至水沸后，放入姜米、味精、精鹽、醬油，入水淀粉勾夾，攪成稀稠適中的鹵汁；下入肉片、黃花菜段、鮮蘑菇片；鹵汁燒沸后2-3分鐘時將鍋離火，將攪散的雞蛋液倒入鍋內，待雞蛋凝結成片后，端鍋上火，用小火煮至湯沸雞蛋浮起時倒入盆內，淋上蔥椒油、芝麻油攪勻。3.特制粉面條下入沸水鍋里煮熟，撈出盛入碗內，澆上150g鹵汁即可食用。 蘭州拉面加盟品牌哪家好？蘭州清湯拉面有哪些加盟品牌

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據測算，一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調料，蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養牛產業和西部河西走廊的面粉加工產業。此繞牛肉面原料的運銷，還形成了一支販運大軍。要在中國找一家沒有蘭州牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。

蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調料技術研發，拉面技術培訓，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來電咨詢！ 蘭州清湯拉面有哪些加盟品牌想加盟一家牛肉面店現在生意好做嗎？

牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，主要應用堿性劑和面團改良劑，可幫助面條發酸，增強面食韌性。題主用的是小蘇打，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性，這個特性被應用于食品制作過程中的膨松劑。所以做面包做饅頭的時候可以加入小蘇打，而要做牛肉面不適合用小蘇打。另外，面館做牛肉面發面其實是個技術活，和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。面成型后主要就是靠扯了，拉長對折，要不斷進行（中間要把面放一會主要是促進面筋的生成，讓沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量）。拉面的時候也是有技巧的，在家自己做的話，你會“抖”會“讓面”就夠了?！岸丁本褪前衙娉堕_后要面的中間部分抖在面粉上，主要是為了防止面斷?！白屆妗本褪窃诶娴臅r候不斷對折時手里面團會增多，要會往后讓，永遠都是一手是面的兩端，一手是面的中間。

蘭州牛肉面在拉面的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現在大多使用拉面劑，拉面劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那么江湖上傳聞的可怕，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉面幾十年歷史，我吃牛肉面也二十多年，至今沒有聽說過一例因為吃牛肉面而發生意外的事件。即便是蓬灰時代，沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下，蘭州人民也做了幾十年小白鼠了，不是因為蘭州人傻，是因為這是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。

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      一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。

     早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。 蘭州拉面排名靠前的有哪些？拉面有哪些加盟品牌

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拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種漢族傳統面食，民間相傳因山東福山抻面，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防預防脫發水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

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蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司位于雁南街道雁南路2039號02號216室，擁有一支專業的技術團隊。在蘭州隴尚合餐飲近多年發展歷史，公司旗下現有品牌隴尚合等。公司以用心服務為重點價值，希望通過我們的專業水平和不懈努力，將餐飲連鎖加盟，餐飲服務，餐飲咨詢管理，商業咨詢，商務咨詢，加盟服務，餐飲連鎖加盟服務，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟咨詢管理，蘭州牛肉面加盟服務，社會經濟咨詢，商業綜合體管理服務，其它未列名餐飲服務。等業務進行到底。自公司成立以來，一直秉承“以質量求生存，以信譽求發展”的經營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟，從而使公司不斷發展壯大。