和面是另一個至關重要的程序。在牛肉面的眾多傳說中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其生產地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來說事。在前雜交小麥時代，和尚頭是甘肅黃土高原上普遍種植的旱地小麥品種，因為沒有麥芒而被稱為“和尚頭”，其籽粒飽滿堅硬，面質粉白似雪，蛋白質含量較高，因為產量低、品種過于古老而近乎被淘汰。這些品質極易引發消費主義時代的人們對“逝去的麥香”的遐想。這種面粉在市場上狠容易獲得，依據品相，被分成若干個等級，馬保子自然要選擇比較高的那個等級，這是作為理想主義的牛肉面宗師和現實主義商人的馬保子從一開始就堅守的原則。面粉是不能囤積的，每天都要到市場上去買，這既符合自然主義的生活理念，也是小本經營者成本控制的有效手段。 蘭州隴尚合品牌牛肉面加盟比較劃算。蘭州牛骨湯牛肉拉面加盟怎么樣

      煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。湯料鍋的調味是根據鍋中的湯料水的多少來調整的，加鹽與味精的用量，是根據當地人口味適量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松節4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。清湯牛肉拉面品牌蘭州牛肉面店哪家能賺錢。

        20世紀初的西北，物流極不發達，市場上牦牛肉鳳毛麟角，這種肉質粗糙、略有柴感的肉品并不像這樣受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中產階級的味覺審美?！澳欠N香味是撲鼻的，如果說黃牛肉剛出鍋時能香飄5 米，牦牛肉則能香飄10米，像一陣輕風，倏忽不見，而黃牛肉的香味持久不散，沁人肺腑?！?一位叫黃偉國的牛肉面人對此有過仔細的考證，“黃牛肉煮出來的湯很清，或呈淡淡的啤酒色，而牦牛肉因為血高，煮出來的湯發紅、發黑，并不符合清湯牛肉面的特點?！?/p>

和面到拉面1、和面把蓬灰2克與鹽1克放入秤好的300克水中攪拌均勻，然后慢慢均勻的倒入之前準備好的500克面粉中中，一邊倒水一邊攪面，攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進行醒面，醒面時間為30分鐘。2、拉面面團經過醒面以后，就可以進行分塊拉面。面團分塊，在面板上搓成長條。然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。溜條結束以后，把經過溜條的面團再次在面板上搓成長條。然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面時，手里的面，要離案板，這樣拉的條會更均勻。注意：小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛細六扣微細，四扣一般（200克的面塊）。蘭州隴尚合牛肉面加盟很簡單。

      湯的要求就是“鮮”且“厚”。幾乎所有的鮮味都源于自然界，比如味精更早獲得于面筋和海帶，然后才是工廠生產出來味精、雞精、雞粉、呈味核苷酸二鈉等常見的鮮味添加劑?，F在獲得鮮味極其廉價，一斤99%純度的味精只需要四塊錢，我們這里有的面館甚至每碗面加十幾克甚至二十克味精（知道有朋友又要質疑我了，不需要，下次來承德我請你去吃，讓你當場看他加）。但是單純的雞精味精吃起來讓人尷尬，很鮮，但是味道單一，我個人稱之為味道“不厚”，湯味“厚”如何形容呢，很多家庭都會燉雞塊，我家燉完雞塊，會把湯泡手搟面，這個湯的味道就是“厚”，厚包含了肉味、花椒八角等等調料的味道?，F在大多“蘭州拉面”的湯**是味精、雞精、鹽、加調料水！隴尚合牛肉面是一個很好地加盟品牌。清湯牛肉拉面品牌

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