會吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,氣香味濃,湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,因著種種調味的不傳秘方,有了千樣兒微妙的個性。香料十多種,端端拒絕“大香”,牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和,不得讓一樣尖銳的大味道出了風頭,這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是某湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州隴尚合拉面生意好。原湯拉面加盟費一般是多少
清朝末年,回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面,日日早出晚歸,不出幾年,他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年,馬保子有了自己的店面,并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”,湯色清亮、滋味醇厚,拉面柔韌爽滑,一時間食客如云。1925年,馬保子兒子馬杰三接管經營“清湯牛肉面”,進一步改進口味。據說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶,收來當日的牛肝煮湯,佐以獨特的調料,兌入新鮮清亮的牛肉湯中,使得牛肉湯更加濃香四溢,蘭州清湯牛肉面也更是名震四方,獲得了“聞香下馬,知味停車”的美譽。馬杰三如此總結蘭州清湯牛肉面的要義:湯要清著亮,肉要爛著香,面要細著長。原湯拉面加盟費一般是多少蘭州隴尚合拉面味道好。
以牛肉30千克為例,采購回來后,牛骨頭用斧子砸碎,和牛肉一起用清水浸泡2小時,牛肉用刀斬成2千克重的大塊,用清水洗凈,再用涼水沖洗,沖完后,用涼水將牛肉泡上3-4小時。牛肉放入大鋁鍋中,使肉的皮朝下,然后加上涼水50千克,煮肉要用鋁鍋來煮,這樣煮出牛肉顏色好看,湯也清。若用鐵鍋煮肉,湯會發黑。如果有牛筋、肥油,用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水下鍋,待鍋燒開后,撇凈浮沫,將鍋中的牛肉用勺子翻一下,放入料包(花椒、砂仁各100克,草果120克,干姜80克,良姜60克,桂丁30克,八角20克,大蔥4根)再轉小火至牛肉煮熟,撈出,過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香,肉也香。
蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱牛肉面,是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂,讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發揮到了jizhi,打得個名揚天下。蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質的和面劑,按照傳統方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。蘭州拉面加盟條件有哪些?
蘭州牛肉面的面條,全程純手工。所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細穩重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”。孔子云:“食不厭精,膾不厭細”,從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長能有多長,據說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。蘭州口味好的拉面館?原湯拉面加盟熱線
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