我常觀看馬家兄弟牛肉面拉面師馬尕三拉面,面和得不軟不硬,拉起來像皮筋似的,兩胳膊若沒有一把子力氣怎行?面可以拉得很細,他的拉面真是一絕。越夸獎他,他越抖神,眉飛色舞,如同表演魔術。拉得比掛面還細,而吃在嘴里利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費者不同偏好。男孩子吃“二細”(稍粗),女孩子吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,下苦力的工人農民、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,少有改變。蘭州拉面哪些品牌是大家熟知的?拉面代理
不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型,而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。“毛細”是溫柔,“頭細”是隨和,“二細”是陽剛,可以粗到像小孩的小姆指頭,筷子夾起來卜楞卜楞的像是鯉魚打挺。本來拉面的妙處就是在于那一口咬勁兒,多少有些韌性,不像機器面那樣的糟,其原因是拉得久,把面的韌性給拉出來了。“韭葉子”給你平靜,“寬的”給你豪放,“大寬”讓人威猛……如若女孩、老人改吃“大寬”,男孩、莽漢改吃“毛細”,準會陰錯陽差。所以蘭州牛肉面是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。一個人要什么,性情好惡畢見 ,這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。蘭州拉面加盟調料怎么買蘭州拉面加盟就找隴尚合。
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種漢族傳統面食,民間相傳因山東福山抻面,有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正確要領,即和面要防預防脫發水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。吃牛肉面,要注意兩點:一、牛肉面好吃,但不要把它當成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養價值搭配不太合理,在吃牛肉面的時候要進行合理的調整。蘭州隴尚合品牌是專業做拉面加盟的,歡迎咨詢。
案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據左手傍邊的面條粗細,用左手適當收面頭,反復操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定,扣數越多越細,一般毛細8扣,面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定,扣數越多越細,一般毛細8扣,細面7扣,二細6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據面劑成形的不同和扣數的多少,拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。蘭州值得加盟的拉面品牌求推薦?蘭州傳統拉面加盟代理
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和面的水要根據溫度來判定,和面時加水一定要加一點水在面中間,用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點水,逐次將面和好后,分一小部分面團加蓬灰,每加一次必須將面用手掌搗開,加兩次以后,放在案板上餳一會,再慢慢的加少許蓬灰,每次必須把面搗開,這樣加上四次以后就開始揉面,把面要揉光、揉勻至面上起小泡,證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時,一定要一左一右、一正一反的方向不停轉動,只有這樣,面條才有韌性和彈性。否則,其結果不是在上勁,而是松動,這是要訣,不可錯。拉面代理
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