很多蘭州人的整天，從一碗牛肉面開始，而且長年累月，百吃不厭。進了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來了。座位滿了，不怕，端著牛大，門口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子，一說起牛肉面，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了，眼睛潮濕了。那是親切的回憶，進了面館，家一樣，熱氣騰騰的。沒那么多斯文，連湯帶面，聲音驚天動地，一碗面下肚，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開了，***的身心暢快了。蘭州好的拉面哪家好？拉面調料配方

和面的水要根據溫度來判定，和面時加水一定要加一點水在面中間，用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點水，逐次將面和好后，分一小部分面團加蓬灰，每加一次必須將面用手掌搗開，加兩次以后，放在案板上餳一會，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，這樣加上四次以后就開始揉面，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉動，只有這樣，面條才有韌性和彈性。否則，其結果不是在上勁，而是松動，這是要訣，不可錯。拉面調料配方蘭州味道好的拉面加盟。

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面，應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明，規矩響亮的標準，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我，判斷一家店是否好，是否值得一來再來的標準，在入口前，以其湯色的清亮程度，已經在心里暗暗做了決斷。

隨意找一家拉面館，你一落座，伙計就會很利索地端上一碗牛肉湯任你享用，熱騰騰的香味從飄著的香菜間溢出來。這面湯清香爽胃，小啜一口，你便會覺得唇齒含香。這湯按規矩是**的，你盡管享用好了。蘭州拉面講究面韌、湯清、味足。面粉大多選用質量精粉，富含面筋、韌性較強。這樣才能禁得起拉面師傅的“錘煉”。拉面師傅那嫻熟的絕活會叫你瞠目結舌，目不暇接。他一搓一拉，連抻數次，上下抖動，一小會功夫，便變戲法似的，一碗清醇可口的面條便端到了你的面前。面條完全可以照你的要求去做，或圓或扁，或粗或細。蘭州品牌拉面加盟方式！

蘭州牛肉面的流變歷史雖不漫長,但承載它的,是一個個步履匆匆的身影。時代更迭,人群聚散,總能在從中得到印證。“一碗蘭州牛肉面，南人北客共興嘆”（把多宇句），歲月之爐火陰滅，時代巨變之波瀾不驚，**終都不著痕跡的投射在食物上，化作我們平凡的一日三餐，每一個仔細品味的人，都會心懷感念，余味無窮。而詩中的千種滋味，萬般風情，更是耐人咀品。無論置身繁華鬧市，還是深居鄉野陋巷，世上的滋味就這樣流轉于餐桌，交織在冷暖人間。人們對牛肉面的追逐，在古絲綢之路開辟出一條條路徑，香氣四溢，色彩紛呈，香味流轉，氣息交融，每一次相逢，都開啟了人與美餐的一場艷遇。蘭州拉面哪些品牌是大家熟知的？拉面調料配方

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