蘭州拉面,一根面條細微的粗細之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味,也極考驗一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數不多仍保留純手工制作的面條,拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。我很喜歡去吃蘭州拉面,喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡氛圍,滾滾熱湯在大鍋里沸著,閃閃油潑辣子明艷動人,香氣彌漫,小菜繽紛,一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面,大塊吃肉,身旁身后的人喧鬧著酣暢著,讓人覺得生活是一場熱烈的,流動的,活色生香的盛宴。而讓我跨越山海,拋卻鄉土,把它奉之為主食之神,喚之為鄉愁的,大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。蘭州隴尚合拉面推薦加盟!蘭州純湯拉面怎么樣
清朝末年,回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面,日日早出晚歸,不出幾年,他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年,馬保子有了自己的店面,并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”,湯色清亮、滋味醇厚,拉面柔韌爽滑,一時間食客如云。1925年,馬保子兒子馬杰三接管經營“清湯牛肉面”,進一步改進口味。據說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶,收來當日的牛肝煮湯,佐以獨特的調料,兌入新鮮清亮的牛肉湯中,使得牛肉湯更加濃香四溢,蘭州清湯牛肉面也更是名震四方,獲得了“聞香下馬,知味停車”的美譽。馬杰三如此總結蘭州清湯牛肉面的要義:湯要清著亮,肉要爛著香,面要細著長。蘭州清湯拉面加盟招商電話蘭州好的拉面哪家好?
隨意找一家拉面館,你一落座,伙計就會很利索地端上一碗牛肉湯任你享用,熱騰騰的香味從飄著的香菜間溢出來。這面湯清香爽胃,小啜一口,你便會覺得唇齒含香。這湯按規矩是**的,你盡管享用好了。蘭州拉面講究面韌、湯清、味足。面粉大多選用質量精粉,富含面筋、韌性較強。這樣才能禁得起拉面師傅的“錘煉”。拉面師傅那嫻熟的絕活會叫你瞠目結舌,目不暇接。他一搓一拉,連抻數次,上下抖動,一小會功夫,便變戲法似的,一碗清醇可口的面條便端到了你的面前。面條完全可以照你的要求去做,或圓或扁,或粗或細。
著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣,蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉里比較入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為"中華diyi面",成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館,蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。蘭州隴尚合拉面加盟條件?
我常觀看馬家兄弟牛肉面拉面師馬尕三拉面,面和得不軟不硬,拉起來像皮筋似的,兩胳膊若沒有一把子力氣怎行?面可以拉得很細,他的拉面真是一絕。越夸獎他,他越抖神,眉飛色舞,如同表演魔術。拉得比掛面還細,而吃在嘴里利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費者不同偏好。男孩子吃“二細”(稍粗),女孩子吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,下苦力的工人農民、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,少有改變。蘭州隴尚合拉面配方。蘭州傳統拉面加盟店哪家好
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很多蘭州人的整天,從一碗牛肉面開始,而且長年累月,百吃不厭。進了面館,迫不及待地喊:“師傅,下上一碗二細!面少些不要緊,肉可千萬不能少哈!”兩分鐘不到,一碗牛大端來了。座位滿了,不怕,端著牛大,門口一蹲,吸溜幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子,一說起牛肉面,嘴里的唾沫攪開了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那是親切的回憶,進了面館,家一樣,熱氣騰騰的。沒那么多斯文,連湯帶面,聲音驚天動地,一碗面下肚,肺清了氣順了,滿身的毛眼兒開了,***的身心暢快了。蘭州純湯拉面怎么樣
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