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蘭州傳統(tǒng)拉面加盟品牌官網(wǎng)

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-01-04

蘭州拉面,一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味,也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。我很喜歡去吃蘭州拉面,喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍,滾滾熱湯在大鍋里沸著,閃閃油潑辣子明艷動(dòng)人,香氣彌漫,小菜繽紛,一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面,大塊吃肉,身旁身后的人喧鬧著酣暢著,讓人覺得生活是一場熱烈的,流動(dòng)的,活色生香的盛宴。而讓我跨越山海,拋卻鄉(xiāng)土,把它奉之為主食之神,喚之為鄉(xiāng)愁的,大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。誰知道了解蘭州拉面加盟的流程?蘭州傳統(tǒng)拉面加盟品牌官網(wǎng)

蘭州牛肉面是一種集美食藝術(shù)、文化、技藝于一身的產(chǎn)物,百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對飲食文化的一種認(rèn)可與支持,粗細(xì)圓扁的各種面型體現(xiàn)出西北人桀驁不馴豪爽的性格。在蘭州這個(gè)多民族聚集的地方,美食與人文地理的完美融合,制作出這碗物美價(jià)廉的蘭州牛肉面美食,醇香的牛肉湯是牛肉面的靈魂,筋道Q彈的面條顯得格外誘人,上面浮著些許蒜苗香菜,兩三勺紅艷艷的辣子油,一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。可見,天時(shí)地利人和的因素是蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄两褚廊慌d盛的原因之一。蘭州傳統(tǒng)拉面加盟電話多少蘭州靠前的拉面都有哪家?

和面的水要根據(jù)溫度來判定,和面時(shí)加水一定要加一點(diǎn)水在面中間,用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點(diǎn)水,逐次將面和好后,分一小部分面團(tuán)加蓬灰,每加一次必須將面用手掌搗開,加兩次以后,放在案板上餳一會(huì),再慢慢的加少許蓬灰,每次必須把面搗開,這樣加上四次以后就開始揉面,把面要揉光、揉勻至面上起小泡,證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時(shí),一定要一左一右、一正一反的方向不停轉(zhuǎn)動(dòng),只有這樣,面條才有韌性和彈性。否則,其結(jié)果不是在上勁,而是松動(dòng),這是要訣,不可錯(cuò)。

蘭州清湯牛肉面是快餐,也保持了中餐的特點(diǎn),這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在,但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華,保持了中華民族飲食文化的原汁原味,又將其按照現(xiàn)代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展,使這一民族小吃得以發(fā)展。蘭州拉面比較不錯(cuò)的品牌,推薦去隴尚合拉面。

清朝末年,回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋?zhàn)用妫杖赵绯鐾須w,不出幾年,他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年,馬保子有了自己的店面,并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”,湯色清亮、滋味醇厚,拉面柔韌爽滑,一時(shí)間食客如云。1925年,馬保子兒子馬杰三接管經(jīng)營“清湯牛肉面”,進(jìn)一步改進(jìn)口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶,收來當(dāng)日的牛肝煮湯,佐以獨(dú)特的調(diào)料,兌入新鮮清亮的牛肉湯中,使得牛肉湯更加濃香四溢,蘭州清湯牛肉面也更是名震四方,獲得了“聞香下馬,知味停車”的美譽(yù)。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面的要義:湯要清著亮,肉要爛著香,面要細(xì)著長。蘭州有特色的拉面加盟品牌?蘭州傳統(tǒng)拉面加盟電話多少

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“二細(xì)”的拉制一般六手成型,面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑,有嚼勁,頗得男士青睞。“細(xì)面”是蘭州牛肉面中**常見的品種,細(xì)面的拉制一般七手成型,面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜,口感筋道爽滑,是深受歡迎的面型。“毛細(xì)”蘭州牛肉面中更細(xì)的品種,又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛。“韭葉”扁形面條,韭菜葉的形狀,寬約4-5mm左右,一般六手成型。溫潤透明,纖薄而不粘連。口感精滑明麗,為喜愛扁形面條的食客所喜愛。“大寬”面寬約10mm左右,又稱“皮帶”,一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí),口感筋勁。面與湯,滋味分明。食面如食肉,大快朵頤。“寬面”面寬約8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明,筋道有彈性,富有嚼勁,有濃郁豪俠氣。“蕎麥棱”三棱形面條,形似蕎麥果實(shí),故稱為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨(dú)特,口感奇妙。蘭州傳統(tǒng)拉面加盟品牌官網(wǎng)

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