相信很多人在***次喝醬香白酒的時候，都有一種感覺，那就是為什么這酒有點酸，然后慢慢品味的話發現又越來越香。其實醬香白酒酸是大曲醬酒的一個特色，而醬香白酒中的酸其實對我們身體來說是有益于我們身體健康的。醬香白酒中的酸類物質不論是從其數量還是種類來說都是遠遠超過其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是**。如果是涌傳統手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機酸，而且還有一些易于揮發的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機酸。臻壇醬香白酒在窖池里發酵需要用窖泥覆蓋，這個原理和面團發酵一樣。大灣區習酒臻壇

跟歷史環境有關系。醬香型白酒是純糧釀造的，在上世紀，中國的溫飽問題本來就是國家**頭疼的事，吃都成問題，更不可能拿糧食來大規模生產醬香型白酒，據了解，茅臺酒當時也出現了沒有糧食生產的情況。所以中國就研究出了用食用酒精勾兌的白酒，即液態釀造法、固液態釀造法。當時那個環境下，大部分人多是喝的酒精勾兌酒，而能喝到糧食釀造的醬香型白酒很少，因此對醬香型白酒的認識也就了解少了。醬香型白酒產量低，中國醬香型白酒的主產區在赤水河沿岸，其中以茅臺鎮的醬香型白酒**為質量，出了茅臺鎮，是產不出茅臺醬香型白酒的。除此之外，還有一個重要原因，茅臺鎮醬香型白酒的生產周期長，五年才出產一批酒，這也導致醬香型白酒的產量不高。供不應求，自然能喝到的人也就少了。臻壇遵義釣魚臺臻壇醬香白酒多少錢一瓶有酒香，無酒臭。這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒后，自然會有比較。

醬香型白酒的酚類化合物多:近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。為什么質量醬香酒會空杯留香?空杯留香——即裝過好的質量醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。臻壇

坤沙酒坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。**終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率很少。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。2. 碎沙酒碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮兩三次就會把酒取完。生產周期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。臻壇酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。

為什么你喝不慣醬香型白酒？醬香型白酒的稀缺性導致它一直走中**市場，價格偏高的一個結果就是很多消費者的購買欲望并不高。一個是消費者對醬香型白酒并沒有什么感觸，另一個是價格的對比。醬香型白酒的價格高低也是由它的品質而決定的，醬香型白酒是純糧釀造的，固態法釀造，而且在勾調過程中不會添加任何外來物質，所以我們所聞到的香味，其實是一種“成熟果實”的味道。據**檢測，醬香型白酒中含有1400多種香味成分，這些具體的物質成分用現有科技手段還尚未完全檢測清楚，因此在很大程度上保證了醬香型白酒，無法添加外來物質。也就避免了假酒的出現。臻壇醬酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。福建漢唐千秋臻壇53度醬香白酒

釀酒的人相信，水能滋養酒的靈性。大灣區習酒臻壇

選擇合適的白酒收藏。首先來說，并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發物質，所以更加適合收藏。選擇合適的容器。白酒的收藏，并不是適合所有的容器，很多的時候白酒儲存時因為容器選擇不當的原因，很可能就造成白酒遺失原味。選擇合適的環境。在合適的環境中，你會發現白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是**適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存比較好是選用地下環境!臻壇大灣區習酒臻壇

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