全自動蛋糕生產線中蛋糕成型機的工作原理及特點，蛋糕成型機及蛋糕注心機均采用電腦編程，結構緊湊，功能集中，操作簡單。采用氣缸為動力，并配用光電跟蹤，自動定時擠出，精確度高。蛋糕成型機工作原理：蛋糕成型機將攪拌均勻的蛋糕原料自動注入蛋糕盤中，并傳送進熱風旋轉爐或者隧道爐內烘烤。適用于蛋黃派、磨堡蛋糕、紙杯蛋糕、歐式蛋糕等蛋糕類產品的生產。蛋糕原料注入量可根據成品重量的要求靈活調節，注入量均勻穩定。注料前在蛋糕盤里噴入食用潤滑油，并使油在蛋糕盤底均勻擴散，便于脫盤。蛋糕脫模機配備先進的PLC可編程控制系統，采用電、氣相結合、穩定性好。廈門蛋糕生產線全套設備生產廠家

蛋糕的烘烤原理及過程：在焙烤食品行業中素有“三分做，七分火”之說。所謂“火”即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。杭州小型蛋糕生產線哪家好蛋糕脫模機能夠減少中間人為接觸食品的環節、節約人力、降低成本、保證食品產品質量。

蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養以及單獨包裝便于攜帶，且保質期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質量首先”的方針，保證產品質量合格，在抓好生產過程中產品質量的基礎上，要對產品質量有重大影響的關鍵工序進行重點控制。蛋黃派生產中的質量控制1.關鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關產品標準，外購由供方提供《產品合格章》和《產品經營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產品的配方表對各種原料按比例要求進行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調制(4)加水量:控制在3%~5%，面團含水量在16%~20%，若加水低于規定的加水量則會使面團過硬，做出的產品外皮會有裂紋，口感不好，達不到產品要求:若高于加水量范圍，則使面團過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質，感官不合格，降低生產率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘。

蛋糕自動成型機：蛋糕成型機，將蛋糕漿料分注到蛋糕烤盤里，是蛋糕生產的配套設備。本機采用滾注式落料，注料時避免破壞充氣漿料的組織；可選用新型分格式料斗，將料斗分隔為等分格，落料時每格裝納相等料量，落料時單個蛋糕重量穩定，減少落料誤差；也可選用無分隔單排落料格式，適用多種不同規格產品生產；料斗升降式注料，注料接近完成時，料斗向上升起，減少拖尾情況；料嘴斷尾機構，注料完成后，啟動斷尾機構，將落料嘴封閉，避免滴料情況；采用觸摸屏操作界面，PLC程序控制，可設定不同的工作狀態，便于生產操作。蛋糕成型機特點:采用電子控制系統使噴涂更為方便。

蛋糕的烘烤原理及過程：蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為“上色”。在上色的同時也產生了一種特殊的香味?！吧仙笔翘堑牧u基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，面粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。蛋糕注芯機使用安全：當混凝土攪拌完畢或預計停歇1h以上，除將余料出凈外，應用石子和清水倒入抖筒內。KH-600型肉松蛋糕成型機廠家電話

全自動蛋糕生產線中蛋糕成型機由托盤上下升降系統、喂料輥機構、鋼絲切割系統等組成。廈門蛋糕生產線全套設備生產廠家

隧道式蛋糕燃氣烤爐：隧道式燃氣烤爐適用于烘烤蛋糕、面包、月餅、餅干等各類食品。機械規格包括900型、1200型等型號，可適用不同產量要求。加熱方式包括直燃式、熱風式、混合式多種方式，適用不同產品要求。輸送帶可以選擇鏈桿式、鏈板式、網帶式、鋼帶式，根據產品選擇不同載體。加熱方式：1）、直燃式：采用燃燒管直接使燃氣燃燒，熱量通過熱輻射方式直接加熱產品，升溫速度快。2）、熱風式：天然氣通過燃燒器產生熱風進入管道，對爐內物料進行加熱，產品受熱均勻，顏色統一；熱風循環利用，適合需要熱風工藝產品。3）、混合式：根據不同產品工藝要求，可以選擇前區直燃+后區熱風加熱，也可以選擇前區熱風后區+直燃加熱，達到滿意的加熱效果。廈門蛋糕生產線全套設備生產廠家

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