蛋糕的烘烤原理及過程：由于蛋糕面糊體積較大、較厚，且呈可流動(dòng)黏稠的糊狀，在烘烤過程中，只可以看到體積脹發(fā)定型、脫水和上色這3個(gè)階段，這3個(gè)階段幾乎在同一時(shí)間內(nèi)完成，并且很難區(qū)分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕面糊溫度上升情況，分成初期、中期和后期3個(gè)階段。烘烤的初期階段。在烘烤過程中，當(dāng)奶油蛋糕面糊的溫度上升至37—40℃時(shí)，其乳狀液有較大變化（在這一溫度范圍內(nèi)，海綿蛋糕面糊沒有發(fā)生什么變化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在溫度發(fā)生變化時(shí)，固體脂肪指數(shù)百分比也發(fā)生變化。如溫度逐漸升高，它們的固體脂肪指數(shù)百分比會(huì)隨之減少。蛋糕注芯機(jī)使用安全：拌筒的旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)符合箭頭指示方向，如不符實(shí)，應(yīng)更正電機(jī)接線。福州蛋糕成套生產(chǎn)線設(shè)備供應(yīng)廠家

自動(dòng)奶油打發(fā)機(jī)組采用打發(fā)技術(shù)，從攪拌冷卻到打發(fā)，整套系統(tǒng)由打料系統(tǒng)、儲(chǔ)料系統(tǒng)、打法系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)構(gòu)成，連續(xù)式面糊打法系統(tǒng)能使蛋糕原料在短時(shí)間內(nèi)完成攪拌打發(fā)，經(jīng)自動(dòng)輸料管將打發(fā)好的蛋糕料自動(dòng)輸送至蛋糕成型機(jī)，產(chǎn)品從開始到結(jié)束面糊都能有同樣的比重。本機(jī)采用一體式高速自動(dòng)充氣打發(fā)，可根據(jù)用戶需要分蛋或全蛋打發(fā)，克服打蛋機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品粗糙、質(zhì)量不穩(wěn)定、保質(zhì)期短、口感差等缺陷，使產(chǎn)品組織更細(xì)膩、更穩(wěn)定、色澤好、口感佳、保質(zhì)期長(zhǎng)。這種一體式面糊充氣打發(fā)系統(tǒng)，整套系統(tǒng)由打料缸，變頻，減速電機(jī)，充氣等自動(dòng)連體循環(huán)控制系統(tǒng)，自動(dòng)出料系統(tǒng)，無需輸送泵，有了這樣的連續(xù)式面糊及奶油打發(fā)系統(tǒng)。廈門馬卡龍成型機(jī)多少錢蛋糕脫模機(jī)適應(yīng)各種蛋糕脫模；蛋撻蛋糕；卡仕達(dá)蛋糕；面包等脫模，可代替翻盤脫模機(jī)。

塑帶轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)：是食品生產(chǎn)線的配套設(shè)備，適用于車間長(zhǎng)度不足的產(chǎn)品輔助輸送。輸送帶采用白色PU塑帶，不銹鋼機(jī)架，不銹鋼旁罩，方便清潔衛(wèi)生及維護(hù)。參數(shù)：轉(zhuǎn)彎角度：90°/180°；輸送外徑5300mm；輸送面寬度：800mm/1100mm/1300mm；電機(jī)功率：0.75kw。轉(zhuǎn)彎排盤機(jī)：烤盤轉(zhuǎn)彎排盤機(jī)是蛋糕、糕點(diǎn)類產(chǎn)品自動(dòng)生產(chǎn)線的配套設(shè)備，負(fù)責(zé)輸送烤盤完成不同時(shí)段的工作要求，如從單盤回盤線上轉(zhuǎn)彎排列為雙盤送入烤爐，或?qū)⒖湛颈P轉(zhuǎn)彎送回成型區(qū)，或連接多臺(tái)糕點(diǎn)排盤機(jī)將產(chǎn)品依次排列送入烤盤等。配套PLC程序控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，減少人工依賴。自動(dòng)翻盤機(jī)：是食品生產(chǎn)線輸送設(shè)備的一種，實(shí)現(xiàn)將烤盤180°翻轉(zhuǎn)的功能。適用于如加蓋肉松餅、金磚肉松蛋糕的烘烤后翻轉(zhuǎn)，配套吸盤機(jī)可以實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)成品吸取；也可以應(yīng)用于空烤盤的清潔，空烤盤經(jīng)過一道翻盤機(jī)，蛋糕碗面朝下，通過下方壓力吹氣裝置將蛋糕碗里的碎渣吹去，再經(jīng)過二道翻盤機(jī)，回復(fù)正常工作狀態(tài)，將烤盤送出，準(zhǔn)備再次利用。

全自動(dòng)蛋糕生產(chǎn)線：蛋糕成型采用全自動(dòng)程序化控制，可以快捷變換產(chǎn)品品種，觸摸屏操作界面，蛋糕生產(chǎn)線工藝順序直接將漿料澆注在鋼帶上進(jìn)爐烘烤，成熟后成為坯帶狀，到終端鏟落后從下面返回輸送，此時(shí)已將蛋糕坯帶翻了身，待回輸?shù)阶⒘咸幭路綍r(shí)，由斜坡提升到作業(yè)平臺(tái)，進(jìn)行縱向切割成條，注上夾心料，一條間隔一條地將其翻轉(zhuǎn)過來，壓在旁邊一條上面，再稍加壓緊。蛋糕產(chǎn)品是非常受人們歡迎的休閑食品，美味可口，其蛋糕生產(chǎn)線主要流程：原料攪拌→自動(dòng)送料→模具噴油刷油(放紙托)→注漿成型→烘烤→冷卻→(注心)→脫模→殺菌→回盤→清盤。它具有結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、效率高等優(yōu)點(diǎn)，是生產(chǎn)是生產(chǎn)蛋黃派、歐式蛋糕、芝士夾心蛋糕以及其他不同規(guī)格蛋糕的理想設(shè)備。蛋糕成型機(jī)特點(diǎn):采用多頭氣動(dòng)單排或雙排噴吸導(dǎo)管，很大程度提高了生產(chǎn)效率。

隧道烤爐的注意事項(xiàng)：1、隧道爐首先次使用時(shí)可能會(huì)有一點(diǎn)異味或白煙產(chǎn)生，那是因?yàn)樾庐a(chǎn)品關(guān)系，電爐烘烤一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)消失，不影響本機(jī)性能。2、請(qǐng)勿放置任何物品于連續(xù)隧道爐蓋頂上，以免影響本機(jī)性能。3、隧道爐使用完后先將加熱開關(guān)關(guān)閉，只讓機(jī)身繼續(xù)自然冷卻，以延長(zhǎng)發(fā)熱絲的壽命，約溫度降低至100度后再將電源關(guān)閉。4、隧道爐箱內(nèi)每個(gè)星期至少清潔一次，以確保電爐良好運(yùn)行，維持良好品質(zhì)。5、電器配電盤每月須清潔一次并檢查固定螺絲是否松脫。6、隧道爐后面通氣孔須注意清潔，以便通氣排水。蛋糕注餡機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)包括1臺(tái)電機(jī)、皮帶無級(jí)變速器、雙蝸輪箱及各種齒輪變速箱等。福州蛋糕成套生產(chǎn)線設(shè)備供應(yīng)廠家

蛋糕注芯機(jī)使用安全：開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，把粘在料筒上的砂漿沖洗干凈后全部卸出。福州蛋糕成套生產(chǎn)線設(shè)備供應(yīng)廠家

蛋糕的烘烤原理及過程：初期當(dāng)奶油蛋糕面糊的溫度上升到37—40℃時(shí)，其乳狀液會(huì)發(fā)生以下3種變化：（1）不規(guī)則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細(xì)小的球形油滴。（2）從原來以脂肪為連續(xù)相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉(zhuǎn)變成以水為連續(xù)相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。（3）細(xì)小的空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到水相。調(diào)制奶油蛋糕面糊的標(biāo)準(zhǔn)溫度一般在20—22℃，這時(shí)空氣泡被包圍在脂肪相中。當(dāng)溫度上升至35—37℃時(shí)，脂肪熔化聚集成細(xì)小的油滴，空氣泡離開油相而進(jìn)入水相。在此過程中，空氣泡發(fā)生破裂的情況不多。這是因?yàn)殡u蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護(hù)作用，使泡沫趨于穩(wěn)定之故。福州蛋糕成套生產(chǎn)線設(shè)備供應(yīng)廠家

上海外帆食品機(jī)械有限公司是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動(dòng)蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機(jī)械設(shè)備等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。外帆食品以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。