而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。4》燉牛肉酥爛的技巧：要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。5》山楂燉牛肉配方：山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克制作：1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊。歡迎您前來咨詢相關事宜.....盤錦加盟咨詢

    放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。2》巧燉牛肉：有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色。盤錦加盟咨詢我們期待您的咨詢.將竭誠為您服務，想了解更多，可以點擊官網....

湯米牛”是一家以原汁牛肉湯、砂鍋系列為主題的中式連鎖品牌、其主營產品包含原汁牛肉湯、各式牛肉砂鍋、小菜等。力爭做長春牛肉湯飯加盟哪家好、吉林省湯飯加盟店哪家好,長春湯飯加盟哪家好,吉林省牛肉湯加盟哪家好的口碑型企業(yè)“湯米牛”在健康飲食的產品理念下，在選料、工藝上精益求精！堅守“本真原味，自然健康”的產品理念，對原料“無鮮不用”，對添加“堅決不用”，對產品“嚴格要求”，對顧客“誠意滿滿”，樸實的匠心精神為其迎來消費認可與歡迎，也將傳統(tǒng)中式快餐推向了一個全新的境界。

    姜拍松，蔥切段。2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。食法：每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。功效：補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之患者食用。6》番茄燉牛肉原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。7》紅酒燉牛肉材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油做法：1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。2．西芹切成約2cm的小段。3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。主廚小叮嚀：1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。期待您的咨詢，我們將竭誠為您服務..

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