3、調味
兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤），加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。
復合調味料：
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。
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如果不經提醒，你可能不會注意到，這個并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰馬踏過，因為她的本名是金城，固若金湯之城。作為邊關要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。
從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運。經常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出恰當的情感，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機勃勃。 金昌有沒有馬有布牛肉面店品牌牛肉面連鎖加盟就找馬有布牛肉面加盟。
首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。
其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。
，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。
加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。
90年代，是代化隆拉面人全國圈地的大時代。化隆人有了正經的賺錢渠道，加上大力支持。到了21世紀，化隆拉面館已經遍布全國。據2018年統計數據顯示，海東人如今在270多個大中城市，開辦拉面店，年經營性收入約154億元，從業人員，工資性收入約42億元。目前已在國家商標局注冊登記的海東拉面自主品牌共75個，共有品牌門店687家，“牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場影響力。一提到牛肉面，估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會去點一份蘭州牛肉面，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當棒了。不過，這蘭州牛肉面究竟是在何時由何人發明的呢?下面且聽小編細細道來。加盟馬有布牛肉面需要哪些條件？
蘭州馬有布讓每一碗牛肉面都在食客的口齒中留香，這便是馬有布永恒不變的信念！牛肉面滋養蘭州人的胃，而黃河孕育出人杰地靈的蘭州，可真謂相輔相成。如今，牛肉面的作用已經不是果腹，更重要的是其味道及營養，這也是人們生活方式改變的見證。馬有布牛肉面在大家的印象中一直是價格實惠味道好吃，蘭州人都習慣了牛肉面當早餐或午餐，白色的蘿卜，翠綠的香菜與蒜苗，還有金黃的面條以及那上好的牛肉，這些完美的搭配成就了一碗令人魂牽夢繞的牛肉面。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人才能創造出這樣一碗百吃不厭的面食。
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蘭州馬有布牛肉面為什么能在各地生根發芽，到哪都沒有水土不服？因為它價格實惠，湯鮮味美，追求的是性價比。馬有布牛肉面不論在哪里都是地道的蘭州味，這個我們可以保證。因為馬有布有統一的牛肉面制作工序，獨特的調料配方，技術嫻熟的拉面師父，只要有馬有布牛肉面的地方就有美味的蘭州牛肉面。更重要的是蘭州馬有布牛肉面對于城市中默默無聞的普通人來說，它就是生活剛需，無論你在哪里，蘭州馬有布牛肉面總會給你安慰，它守護著城市中那些忙碌的小人物。
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