一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的。可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。如果碰巧趕上高峰，你就會發現面館門口蹲了一排西北漢子。因為在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。不過這場面當屬冬天下大雪時為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規則，服務基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點單是步，柜臺大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個撒，快些點，后頭等著泥！ 蘭州做牛肉加盟比較好的品牌，馬有布牛肉面。甘肅馬有布牛肉面加盟費多少錢

將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。

加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內部各營養成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。

原料氽水要氽透。 和政馬有布牛肉面總代理蘭州牛肉拉面也是蘭州人常選擇的午餐。

蘭州馬有布牛肉面創建于1983年，馬有布牛肉面秉承“清于行，真于心”的企業準則，以“誠信敬業，創新求實”為發展理念，本著“品質為先，客戶至上”的宗旨，以餐飲管理服務作為主要發展目標，為廣大客戶提供貼心服務。隨著中國經濟的發展，風靡全中國的蘭州牛肉面早已是大眾消費者用餐的選擇之一，蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，所以牛肉面味道還是馬有布的地道。

現如今不管是在南方還是北方馬有布牛肉面都深受食客的追捧。一碗馬有布牛肉面讓蘭州被更多人所熟知，同時馬有布牛肉面也成了外地食客來蘭州的打卡地。蘭州的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃、六香，這也是蘭州馬有布牛肉面對面的執著追求。馬有布牛肉面從牛肉面的制作工藝、食材、師傅的抻面手法等方面提高面的品質，所以保證了每一碗面出鍋都是美味可口的。同時馬有布牛肉面在傳統地道的牛肉面基礎上不斷鉆研制面工藝，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習慣，經過學習、改進與完善，從品質入手，把控細節精益求精，不厭其煩以工匠精神重新賦予牛肉面這一傳統美食新的生命力，讓每一碗面都可以讓顧客吃的放心，吃的滿意。在這個城市生活節奏加快的時代，一碗色香味俱全的馬有布牛肉面怎能不讓人垂涎欲滴！

蘭州牛肉面的特點

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據統計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷，是快餐文化中的典范。

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