配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。
    遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 馬有布牛肉面，經(jīng)營模式簡單。遼寧有沒有馬有布拉面加盟店

    它是牛肉與面條的完美結合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味。看著這碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內心深處的鄉(xiāng)愁之情。 甘肅口碑好的拉面加盟店哪里有蘭州拉面加盟方式有哪些？

    蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡稱，二則聽起來比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細細品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細細品嘗，也不嫌費錢，那是文人品茶飲酒的吃法。滿的一大碗，湯都沒處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。

    不管是蘭州牛肉面還是蘭州拉面，都只是一個簡單的稱呼，重點是味道，口味不論是怎么稱呼都是顧客盈門，生意火爆。凡在外地看到蘭州拉面，看看是不是蘭州本地品牌的加盟店，一般從蘭州走出去的牛肉面味道肯定地道，因為口味不地道的牛肉面在蘭州是生存不下去的，蘭州人是十分挑剔的，對于難吃的牛肉面是不去吃的，一般都很少有人進店品嘗，時間長了，這家店自然撐不下去。馬有布秉承著“一清、貳佰、三紅、四綠、五黃”的宗旨，三十八年用心烹制，真食材，好味道，用心做好一碗面，堅持手工。牛肉牛骨熬制，沿襲、傳承、創(chuàng)新百年中國西部美食文化。蘭州拉面品牌比較好的是哪家？

    蘭州是個多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭奇斗艷，特別是在西關十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應有盡有。但百食不厭的還是那，濃濃清真風味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人把吃了面食才認為是“吃飽了飯”各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。牛肉面是蘭州風情特色的食品。在蘭州，清真的牛肉面館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。 蘭州拉面加盟比較有名的還是馬有布牛肉面。馬有布拉面加盟品牌推薦

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日子是苦澀的，也是甜蜜的，日子是茶與酒的交融，日子是走走停停的感悟。回歸本質，日子更是一場食物之間的搏斗，是人們唇齒之間的挑剔。滿意溫飽才能享受歡樂，蘭州牛肉面給您能量的補充，舌尖的滿意。不管是忙碌的日子，還是空閑的時光。不管是苦澀的年月，還是普通的年華，人生如過眼煙云,塵俗百態(tài)終究沉寂為一碗日常的牛肉面。一碗面剛端上來時一股濃郁的牛肉味撲面而來晶黃透亮的面條被辣椒油包裹蒜苗香菜作點綴瞬間抓獲你的眼球絕美的滋味滿嘴流竄混著牛肉湯的濃香吃一口便再也停不下來被香氣所誘迫不及待想風卷殘云卻因短缺溫順引得湯汁四溢而這些都缺乏成為借口用三分鐘時間等候牛肉面的寵幸將其作為日常所需，吃的汗流浹背就是普通的辛福感。遼寧有沒有馬有布拉面加盟店

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